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贻贝是一个科Mytilidae , 中文名叫贻贝科, 壳菜蛤科, 淡菜科. 这个科的物种十分丰富, 所有海域都有, 从潮间带到几百米水深的海域都有分布. 个别物种进入淡水领域, 所以, 在重庆的长江, 百色的右江也能采到贻贝. 贻贝是我国主要的海鲜贝类之一. 从大连到到海口的市场上都有大量的贻贝出售, 现在, 内陆稍大一些的城市也有这类海鲜出售. 在沿海地区, 一般每种都有自己惯用的俗名, 但到了内陆, 一般人不但弄不清原始产地，也搞不清应该叫什么名字, 于是, 名字就更加无花八门. 总的来说, 淡菜, 贻贝, 海虹, 清口, 薄壳都是常用的名字, 南方地区三十里就一个方言, 名字就更多, 根本说不上来是些什么字, 而且音也用普通话模拟不出, 但不管如何, 科学上, 它们是贻贝科. 下面我讲一些常见的(市场上天天有售的) 的贻贝. 下面的图中的厚壳贻贝, Mytilus coruscus Gould,1861, 壳比较厚, 也能长到比较大的个头,市场上的4-7厘米常见. 这个物种在我国从南到北的海域都有分布, 但食用最甚的是浙江, 福建. 江苏和山东也有大量食用.
标本图如下
往南, 在广东, 广西和海南, 市场上常有一种非常漂亮的绿色贻贝出售, 个头可以轻松达到8厘米以上. 这个叫翡翠贻贝, 壳绿肉黄, 很诱人. 这个物种, 如果到越南和菲律宾可以轻松长到10厘米以上. 由于个头大, 对于内陆人来说, 如果只是煮一煮就吃的话, 可能会难以下咽. 在东南亚地区一般是用黄油烤, 我认为这是最好的大型贻贝的吃法.
在我国北方的大连一带, 还有一种大型的贻贝, 叫远东贻贝Modiolus kurilensis Bernard,1983 菜市场卖的一般就超过十厘米, 这个物种只能在黄海分布, 再南边就没有了. 肉的感觉和厚壳贻贝差不多. 但是, 科学上, 它们属都不一样
除了大型贻贝, 有一种小型贻贝, 在福建以南地区广泛食用, 叫薄壳, 它们是贻贝科的一个肌蛤属. Musculus species, 个头很小, 一般有花纹. 当地人吃得比较清淡, 图它的鲜味. 但在旅游景点, 比如鼓浪屿, 一般就叫它海瓜子, 内陆人点的话, 可以加辣. 我吃过, 加了辣也很好吃, 这个算是加了辣也不算浪费食材的少数例子了.
贻贝物种丰富, 上面四种算是最常食用的. 事实上, 会有其他物种夹杂其中, 但市场不会区分它们, 用的俗名也更五花八门. 国内目前是有进口贻贝的, 我不认为有什么营养甚至口味上的特别之处, 中国人多, 就是一个资源补充. 进口的东西, 一般是冻过的, 可以运得更远, 所以, 在内陆城市吃到阿根廷青口更有可能. 国内沿海所产太廉价, 反而没人去冻它们. |
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