 据农业部网站消息，我国将启动马铃薯（俗称土豆）主粮化战略，让马铃薯逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后我国第四大主粮作物。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。 “民以食为天”，吃饭从来都是天下头等大事，而吃什么饭，或者说以什么为主食，也是个问题。北方人喜欢面食，南方人喜欢吃米饭，这都是由特定的主粮
决定的。今天，我们可以水稻、小麦、玉米、土豆为主粮，在远古时代，人们可没有玉米、土豆可吃，甚至水稻、小麦也是稀罕品。对此，万国鼎先生在《中国古今
粮食作物的变化及其影响》一文中有很详细的解读。 谷子的时代 中国在汉唐以前，长期以谷子为主粮。谷子属禾本科的一种植物，古称“稷”、“粟”，亦称“粱”。去皮后俗称小米。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。 据考古发现，在西安半坡村新石器时代遗址中，不论在住宅、窖穴和墓葬里，都发现谷子壳的遗迹。其中在一个窖穴里有已经腐朽的谷子皮壳多至数斗，可见谷子是当时的主要粮食，产量已经多到有一定储备了。 中国最早的文字甲骨文中，就有不少关于谷子的记载，称为“禾”，是“稷”的原始字，禾的一次收获即代表一年。黍在甲骨文中出现的也特别多，“麦”和“稻”的出现次数不多。 周代以稷代表谷神和社神(即土神)，合称为“社稷”，后世也将社稷作为国家的代名词。农官也称为后稷，周朝人认为他们的始祖就是后稷。这些都说明，稷是当时最重要的粮食作物。 史书上常有诸侯国的谷子丰收或歉收的记载。如公元前660年，鲁国谷子和麦受灾，感到粮食恐慌，请求齐国卖点给它。古籍中也常有粟的记载，如《诗经》“彼黍离离，彼稷之苗”；《孟子·尽心下》“粟米之征”；《战国策·赵策二》“力田积粟”。这也证明，谷子是当时的主粮。 据先秦著作《尔雅》记载，因颜色不同或其它特征相异，当时禾（谷子）有六种，黍有三种，麻有四种，稻有两种。另外，《论语》里出现了“五谷”一词。
汉人和汉以后人的解释，“五谷”有两种：一说是稻、黍、稷、麦、菽(即大豆)；另一说是麻(指大麻)、黍、稷、麦、菽，综合起来，当时应该有稻、黍、稷、
麦、菽、麻六种主要作物。 万国鼎先生统计这六种作物在《诗经》中出现的次数，得出周初农作物重要性的排序为：谷子（稷）、黍、麦、大豆（菽）、稻、大麻，谷子处于绝对地位。战国时期的《吕氏春秋·审时》中说，六种作物，禾（谷子）排第一，也印证了万先生的结论。 在两汉，谷子仍是最重要的主粮，东汉班固在《汉书·郊祀志》说：“稷者，百谷之主，所以奉宗庙，供粢盛，人所食以生活也。”北魏贾思勰著的《齐民要术》里，谷排在最前，《种谷》的篇幅远远超过其他作物。 不过，此时水稻和麦子的种植也逐渐受到重视。西汉元狩三年（公元前120年），汉武帝“遣谒者劝有水灾郡种宿麦”。汉哀帝时，水利家贾让曾向朝廷建议：“多穿漕渠于冀州地，使民得以溉田……故种禾麦，更为粳稻”，谷子的比重逐渐下降。 水稻、小麦的时代 唐中叶或最迟至北宋，水稻、小麦的总产量超过谷子，成为主粮。这和北方长期战乱，中原人口大量逃入长江流域有关。经过兴修水利和圩田、梯田，水稻在南方的耕种面积逐步扩大，加上本是高产作物，产量随之快速增长。 《旧唐书·食货志》记载，南方岁运稻米300万石，形成了“今天下以江淮为国命”，“赋出于天下江南居十九”的局面。晚唐，全国经济重心向南方推移，到北宋时，经济重心已经移转到南方。水稻的增产是支撑起南方繁荣的重要物质基础。 到北宋时，水稻的总产量已经上升到全国粮食作物的第一位。不但支撑南方，还支撑全国。因而宋代有“苏常足，天下熟”和“苏湖足，天下熟”的谚语。 值得一提的是，宋代曾经大规模种植“占城稻”。“占城稻”原产于占城（今越南中部），又称早禾或占禾，该品种早熟耐旱且耐瘠薄，具有广泛的环境适应能力，朝廷大力推广种植，对中国稻作生产产生了深远影响。 随着中原人口向南迁移，小麦也向南方推广，“小麦即于岗陵种之”，南方种麦子“获其利倍于种稻……于是竞种春稼，极目不减淮北。”据万国鼎先生推
断，到了南宋，全国小麦总产量可能已经接近谷子，或者超过谷子而居粮食作物的第二位。这样，水稻、小麦成了全国主粮，并影响到今天。 外来的玉米、甘薯、马铃薯 中国人口，战国时代估计有3千万，汉代最盛时6千万，明代超过1亿，清末达4亿多。为何明清时期人口能迅速增长？这固然与农业耕作技术提高，耕种面积扩大有关，也与玉米、甘薯、马铃薯三种农作物在明中叶以后传入中国有极大的关系。 玉米原产美洲，怎样传入中国，有多种说法，但有一点是可以肯定的，玉米在明中叶就传入中国，因为关于玉米的记载，最先见于明正德《颍州志》
(1511年)，这一时间正好是明朝中期。又据考证，从1511到1718的200年的时间，玉米在中国已经传遍20省，玉米在主粮消费总量中的比重显著
提升。 甘薯原产美洲，又有蕃薯、红薯、红苕、山芋、地瓜等名称。大约在明万历年间传入中国福建等地。由于甘薯产量高，亩可收获数千斤，对土壤要求不高，“贫卤沙冈皆可植”，得以推广开来。 徐光启曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次从福建引种到松江、上海，到清初江浙已有大量生产。关内各省，除山西、甘肃外，都已在清初百余年间先后引种甘薯。甘薯成为不少地区的主粮之一，因而产生“红薯半年粮”的谚语。 和玉米、甘薯一样，马铃薯也原产美洲。在中国也称洋芋，在山西俗称山药蛋，广东叫做荷兰薯或瓜哇薯。徐光启在《农政全书》记载：“土芋，一名土豆，一名黄独，蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄，……煮食、亦可蒸食，又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。” 这三种外来农作物有几个共同点。一是高产，比如土豆可以一年三种三收。黄皖《致富纪实》(1896年)说：“洋芋（土豆）出俄罗斯。最宜高寒，亦能耐旱。……三月种，五月熟。取子再种，七月又熟。又种，九月又熟。粟米岁可两收，此与绿豆皆一岁三收。” 二是玉米和甘薯适于旱地，不和水稻争地；又是夏季作物，不和小麦争地。这样就等于在原有产能基础上，额外增添了新的产能。土豆虽然可能与稻、麦争地，但它可以一年三收，产量很大，使全国粮食总产量大幅上升，由此才可能养活那么多人。 不过，自土豆引进以来，并未成为主粮，一方面可能是稻、麦、玉米、甘薯等作物总产量已经很大；二是它会与稻、麦争地；三是饮食习惯使然，人们更习惯 吃米饭和面食；四是土豆适合于高寒地区，在南方留种容易退化。所以，欧洲盛产马铃薯，中国、日本则少很多（日本是缺地缺粮的国家）。现在，要想扩大马铃薯 的种植面积、提高单产水平、总产量，实现主粮化，恐怕还得在栽培技术上下些改进的功夫。 （作者：廖保平） |
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