#九州筵席#闽粤特色节庆面点--红糖发糕（附中学生营养早餐系列十二）
 (2015-01-12 01:13:43)
迎来元旦之后，春节的脚步也就不远了。随着红红火火九州筵席的开张，新浪美食博客顿时年味浓浓。
跟风制作一款简单易做的闽粤特色节庆面点--红糖发糕，在闽南称为“甜发粿”，客家语称之为钵粄、发粄或碗粄，发酵类米制糕粿品。现在的沿海地区，如潮汕、台湾、闽南、海陆丰都有做发糕的传统，一般在冬至、春节等大节日或重大祭神活动中制作。虽然现在已无法考证，到底是哪个年代流传下来的习俗，但现在在闽粤一带，过年吃发糕以求好兆头，成了春节一道独特的风景。特别在闽南，大年初八这天的菜市场，发糕成了大家疯抢的甜点之一，在“ 敬天公”的祭供中，供桌上最靠近神位的除了五种水果外，接下来的三种米食，便有发糕，可见它在祭供中的重要地位，充分反映了闽粤人与诸多稻作民族所共有的稻米崇拜。
这款古早味的面点，运用了发酵的功能，蒸熟之后膨胀开裂，形状像一朵盛开的花。坊间有一说法，如果制作的发糕发得越大，裂痕越深，就寓意来年会发大财、发好运，因此市场那些大尺度开裂，宛如花儿似的发糕便深受主妇们追捧。接下来一起分享发糕的制作秘笈，非常感谢 广东小丸子的无私指导，简单的零失败面点，一起做起来哈！
 所需材料：面粉250克，泡打粉6克，红糖100克，全蛋液25克，水200克，玉米油10克，醋（白醋更佳）10克。（此材料为3个三能汉堡模的量）
 制作方法：
1.将水、油、红糖、蛋液一起搅拌至糖溶化备用；
2.将面粉、泡打粉过筛备用；
3.将过筛的粉分多次放进装有水、糖、油、蛋混合液的盆里，用手动打蛋器拌匀。
4.面糊搅拌均匀至提起打蛋器，面糊呈水流状态即可；
5.在搅拌好的面糊里加10克醋，拌匀后，盖上湿布醒15分钟；
6.蒸锅加水用大火烧开；
7.将面糊倒入模具中，放进开水蒸锅内，盖上锅盖；
8.蒸20分钟，关火后再焖5分钟，打开锅盖，即食。
 注意事项：
1.红糖颗粒多，可以温水煮化并过滤一下；
2.蒸锅要挑空间大点的，以免发糕蒸发起来顶到锅盖，沾到水汽，影响外观。（譬如我做的这个便有点败笔 ）
 继续更新一周早餐，点击图片下面彩色字，可以看到做法哦！
1.周一：南瓜小米红枣粥，香葱蔬菜蛋饼，莲雾；
2.周二：紫薯花卷（将撒的葱花换成紫薯泥即可），鸡蛋肉丸菠菜面，苹果；
3.周三：三鲜馄饨，鸡蛋手抓饼，樱桃；
4.周四：红米粥，肉松水豆腐，鸡蛋，沙拉，三明治；
5.周五：肉丝白菜面，鸡蛋，糖醋萝卜（将姜丝换成心里美萝卜即可）
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