那天学会了农家贴饼子,可惜做得太少了,大家都没吃够,不尽兴啊,只好再做一次,我不喜欢重复做一样的东西,就给他改变一下形状吧。
食材
要用比较粗的玉米面,
加入一捏小苏打,逐渐加水,把玉米面搅拌均匀。
玉米面要提前用水调好,时间长焖透了,颗粒涨发好操作,口感也柔和。
等待面团的时候准备馅料,
肉馅用葱姜末、生抽、香油、白胡椒拌匀入味。
切碎拌入肉馅。
切碎拌入肉馅。
菜馅搅拌的时候再加入食盐,
馅料和面备齐,在手边准备一碗清水,用手沾一下包时不粘手、清爽利落。
左手抓一团玉米面,用右手压扁,
用右手压扁,盛一勺馅料放在面团表面。
用双手托住,拇指压住馅料,四指边转边往上托揉面团。需要耐心,手法轻柔。
收口很重要,太厚有面疙瘩,太薄会漏馅。
封口之后还要用双手捧揉成圆形。天衣无缝才能不塌不裂。
平锅预热,锅底加少许油。包好的饼子放进锅里,
为了多做一点,这次的饼子是圆形的。
果然可以多放一个哈。
为了让饼子熟透,仍然采用蒸烤的方法,一面定型的时候在锅里放入少量热水,加盖蒸烤。
水分收干再烤一会,既要保证成熟也要保持底部焦脆的口感。
依然很成功,底脆皮软,馅香。
上次是模仿柴锅乡村版,这次是改良城市版,皮更薄、馅更大。
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