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蔬菜焯熟更美味 不知从什么时候开始，“小清新”成了一个时髦词。其实，蔬菜里也有许多是“小清新”系列的，只需简单焯、烫、蒸，调调味，就是一道可口佳肴。 质地硬的蔬菜，如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等，焯煮后不会过于软烂，外观色泽还愈发鲜亮。而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等质地软的叶子菜，简单沸水烫一下，就能食得天然之味。 以下几种调味方法可取。第一种类似于“白灼”，就是简单地把酱油汁、豉汁淋到蔬菜上。第二种是“蘸汁”，如用酱油、香油和醋三种配制而成的咸、香、鲜、微酸俱全的汁，还可适量加些蒜泥或者辣椒增添风味。第三种是简化的“扒”菜，可以葱扒、奶油扒等，就是给焯熟的蔬菜添上汤汁、勾薄芡。第四种最简单，就是焯熟拌沙拉。 （吴悦）
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