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1.原料:新鲜香椿50千克,食盐12千克,18度盐水2.5千克。
2.制作过程:将香椿洗净,入缸,加盐腌制,放一层香椿,撒一层盐,装满后,注入盐水。过3~4小时后,倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。以后,每天早晚各倒缸1次。2~3天后,取出香椿,控净咸汤,晾晒5~6小时左右,中间翻动2次。晾后捆捆,自然散热,然后放入缸中压紧,置于阴凉处,贮存1周,即为成品,成品香味浓厚。
来自: 侗乡人1961 > 《(3)加工技术》
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