杨梅酒的加工

杨梅酒的加工
               
               
                  日期：2014-09-17 19:29  作者：  来源：食品伙伴网 
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　　(一)工艺流程

　　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。

　　(二)工艺要点

　　1．原料选择  选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。

　　2．清洗  果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。

　　3．绞汁  将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70％左右。

　　4．加热  将果汁倒入铝锅内加热70～75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。

　　5．发酵  果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在25～28℃，3～4天后，酒度可达5～6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。

　　6．调配  将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到20度，再加入10～12％的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7．贮藏  在10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次。

　　8．装瓶  把酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9. 杀菌  将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。