引用 【转载】醉香酥鸡腿

醉香酥鸡腿

 

特点：

淡淡的酒香，鸡腿嫩，表皮酥脆。

做法：

1、切下鸡腿两端小关节，，转动一下，把鸡腿肉取出，在肉质厚的地方划几刀

2、腌制：盐，胡椒粉，葱姜，蚝油，红酒，几勺“水”，腌制二十分钟

3、淀粉面粉一比一，加入一些“水”，调至成拉死状面糊，加一点油，醒发十五分钟

4、腌制好的鸡腿肉，裹上面糊，炸至金黄，出锅

注意：

1、加入红酒会有酸涩味道，加入“水”可以中和这种味道，还能帮助起酥。

2、面糊中加一点油，为了起酥，使炸制效果更好。

3、制作关键：“水”不是一般的水，而是碳酸饮料。碳酸饮料中含有苏打，用碳酸饮料腌制鸡腿，可以使鸡腿更鲜嫩；用碳酸饮料加入面糊中，可以帮助起酥。