#九州筵席#吉祥如意口水鸡
 (2015-01-14 19:01:44)
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有了几个创意菜的想法，但是最近上海天气不好早晚没法拍，所以还是继续上几道家人爱吃的家常菜。鸡在我们的宴客菜单里面肯定是少不了的，重要的节日家宴也最好是有道整鸡，才算的上是体面。因为鸡取其谐音，寓意吉祥如意，是道很讨口彩的菜。
上海人近年来是越来越爱吃辣了，从重庆火锅到各种川菜馆子，开一家火一家，大家吃辣的热情真是有所倍增。我们家也爱吃辣，从老的到小的，都爱！我妈烧菜总会放几个小红椒，我爸有时烧汤都会放，服了他。所以说大家对上海人爱吃甜口的概念其实可以改改了，上海人也很爱吃辣哦。
口水鸡是一道地道的川菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
鸡我选的是我们浦东人爱吃的三黄鸡，用它来做白斩鸡口感鲜嫩，加上红油辣子和花生芝麻，鲜香味美，好吃的停不下口~~~
【口水鸡】
白斩鸡：三黄鸡一只 葱姜 花椒 料酒，花生碎 熟白芝麻
红油调料料汁：盐 糖 生抽 红油 辣椒面辣椒粉 蒜泥姜末 鸡汤
具体做法：
1、整鸡洗净，鸡脚切下或者折断连着，准备葱姜和花椒；
2、找个深点的大汤锅，放入适量的水能浸没整鸡的，放入葱姜花椒一起煮开；
3、水开后放入整鸡，中小火煮15分钟，再关火焖15分钟；
4、直到用筷子可以轻松插入即可出锅；
5、出锅后放入冰水里面浸泡15分钟，这样鸡肉就很嫩了，千万不要省略，没有冰水冷水也可以的，换两次；
6、然后切件摆盘；
7、接下来就是重要的熬红油，锅里适量的油烧热后放入姜末蒜泥，再放入辣椒面辣椒粉炒出香味，再放入红油、鸡汤、盐糖调味成料汁；
8、9、10、将料汁浇淋在鸡肉上，撒上花生碎和熟芝麻，放上香菜即可。
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