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口水鸡配方 所用调料 用料（一份量）：盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克，红油100克 鸡的煮制 1、鸡肉冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。有的煮时会加咖喱粉，使表面变黄，卖相倍增。 改刀装盘 2、鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里，下面要垫一点，青笋、黄瓜或者豆芽。 调味 3、把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀，淋在鸡肉上。 浇红油 4、浇上红油，撒葱花，拌匀即可使用。 |
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