#九州筵席#筵席PK---锦绣海珍汇百财
(2015-01-15 20:43:19) 又是一年新春到！随着新浪美食博客2015新春年菜九州筵席的正式启动，各位厨神兄弟姐妹们都忙活开了！以俺的家常厨艺是没有啥勇气上阵的，没想到今年的活动非常新颖，不仅有个人比拼，还有组队竞赛，团结就是力量哈，我们的美女队长黄金大梨子勇挑重担，带领花事了的花，爱美的家和我一起，组建了参赛队伍，还起了个温婉的名字----梨花美好！我们四个人来自祖国的东南西北，那就让梨花美好队一起努力，汇四方美食，献一桌幸福年夜饭吧，我们的新春筵席命名为“幸福四方”！ 梨花美好队由爱美的家打头阵，首先端上了美味的年年益寿赛肘花，然后是我们梨队的台式风情瑞气乌金好彩头-蛋卷酒香乌鱼子，接下来由我献丑一道家常年菜----锦绣海珍汇百财。
这道锦绣海珍汇百财，成菜颜色艳丽，摆盘喜庆圆满。娃娃菜口感甜嫩，配上海珍的鲜咸，很受大人孩子的喜爱，而且做法也非常简单，是挺讨巧的一道宴客菜，新春筵席上做这么一盘，吉祥清新好彩头！以前做这道菜是用大白菜的，谐音百财也是个好意头，但是大白菜的颜色没有娃娃菜好看，而且娃娃菜更嫩相当于白菜心，后来就改成用娃娃菜了，小白菜也是财哈，不求大富大贵，小财即安也满好，希望朋友们会喜欢！
材料：水发海参，贝柱，金钩海米，娃娃菜。 配料：高汤，小胡萝卜片烫熟，小红椒。 调料：盐，香油，淀粉，姜片。 准备工作：这道菜里需要提前准备的是水发海参，常买的是盐渍半成品海参，特点是冷冻保存可以长期存放还能保持原味和营养，优点是稍便宜一些，缺点是发制略麻烦而且大小不一。食用之前取出清洗扩大切口去掉沙嘴上的杂质，断开筋膜，清水浸泡24小时左右脱盐，煮约50分钟闷放至常温，泡冰水发制两天以上，放入冰箱冷藏或者单根冷冻保存。 做法： 1，选比较紧实的娃娃菜，洗净沥水后竖切一开8等份。 2，贝柱选的是原汁冻品，自然解冻。 3，金钩海米用温开水泡发。 4，高汤加盐姜片调味煮沸，盛出适量汤放入发好的海参，浸泡10分钟入味去腥，捞出备用。
5，切好的娃娃菜放入高汤中。 6，下入泡开的金钩海米。 7，煮至娃娃菜断生，放入贝柱，大火收汁。
8，收好汁后摆盘，加小胡萝卜装饰。锅内余下汤汁勾薄欠，加少许香油，淋在菜品上面。适量点缀小红椒，
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