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如东风俗之端午吃“和菜” 日期：2013-01-28 17:53 作者： 来源：江苏农业网 点击：96 在如东民俗中，除了过年以外，端午和中秋节，都属大节。端午节除了吃粽子，挂昌蒲、艾草，佩戴香袋等风俗外，如东人还有中午吃“和菜”之俗。 “和菜”，即拌和之菜。一般用黄瓜、红萝卜、绿豆芽、片粉、蛋皮儿等为主料，辅以精盐、味精、麻油、蒜泥、虾籽等调味品，客气一点的另加鸡丝、河虾。红绿黄白诸色杂陈，看相就十分诱人。因时值夏天，这几样菜清爽可口，风味绝佳，引人食欲，比之其他油腻食品，更受人们青睐。 为什么吃“和菜”也成为一种民俗，这里有个典故。明朝嘉靖年间，倭寇经常骚扰沿海地区，所到之处，无恶不作，士民深恶痛绝。而掘港向为扬州屏障、倭寇“首犯要地”，当地军民为御敌保家，齐心开凿河沟建“御倭渡”，筑“烟墩”报警台，同心协力防守海疆。某年端午，“烟墩”火起，锣声震天。时值中午，男人们纷纷放下手中碗筷，就近拿起钉耙锄头、刀斧棍棒，直奔前线，与官兵汇合杀灭倭寇。而后方妇女则箪食壶浆，精心烹调菜肴慰劳将士。由于各家所出菜肴不同，在前方倒入锅盆之中大和大搅，将士吃了百家菜，感受到民众的支持，士气更旺，直杀得倭寇抱头鼠窜。从此，端午吃“和菜”的风俗便流传下来，并成为与别地不同的一种凉拌菜。 由于“和菜”色、香、味、形俱佳，人见人爱，因而除了端午节必吃之外，人们平时也做着吃，逐渐成了夏令家常菜。后来饭馆酒店也以其上桌，真个是“寻常百姓家中菜，也成酒宴席上珍”。不过，作为宴席上用的“和菜”，其内容已作了不少变更，加入了琼脂、海虾米以及时尚的胡萝卜、豌豆、黄玉米粒等，颜色更加好看，吃着也更有滋味。 |
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