酷寒来袭,请准备好白饭,迎接这一锅冬日暖身下饭利器——咖喱羊排 材料: 羊排1斤(我用的新疆羊肉,四川羊肉不太合适,市面上较多的内蒙羊也可), 咖喱粉两小勺(约10cc,印度咖喱粉最佳,若无则选东南亚系列的,如果不用咖喱酱,咖喱粉可用到4小勺左右), 咖喱酱4小勺(不要选日式咖喱块,印度或东南亚产的都行), 酸奶(自制的浓稠型无糖酸奶)100g, 椰浆1杯(一杯约240ml,也可用椰浆粉调或换成少量的鲜奶油), 水两杯(铸铁锅用水少,普通炒锅可能还要更多),盐适量 配料:土豆、胡萝卜、青红辣椒、番茄各少量 其他香料:洋葱(白皮更佳)、姜、蒜各适量 步骤: 1、羊肉洗净,冷水入锅,大火煮开,撇去浮沫,洗净备用; 2、将酸奶和羊肉充分混合,可放于冰箱提前腌制数小时,时间不够的腌一小时也可; 3、洋葱、姜、蒜分别切碎或研磨碎,锅中下入较多的油,先倒入洋葱碎,小火充分煸香; 4、再加入姜末,炒匀后加入蒜蓉,继续小火煸炒; 5、把香料水分煸干,有耐心的可以比我图中状态再多炒一会儿,炒到微黄; 6、加入咖喱酱和咖喱粉,小火耐心的翻炒均匀,炒出香味; 7、不要久炒以免香料变苦,加入腌好的羊排,和香料翻炒均匀; 8、倒入椰浆和清水,没过羊肉,大火煮开; 9、转小火焖1小时以上,喜欢肉质软烂可以焖更久; 10、加入滚刀块的土豆和胡萝卜(不是必须,加土豆久炖可以省略炒面粉增稠汤汁的步骤),拌匀后调入适量盐,转小火继续焖煮; 11、焖到土豆酥软,中途可切少量的青红椒、番茄片备用; 12、加入最后的配菜,翻炒均匀至断生即可起锅享用。 小贴士: 1、这款咖喱不适合用超市里常见的日式咖喱块制作,印度和东南亚地区的咖喱粉或咖喱酱都可以,除了网购,大型超市外国商品区经常能买到; 2、这款也可以不放咖喱酱,只放咖喱粉,如选择后者,一不要贪多,二也不要久炒,不炒不够香,贪多和久炒都会苦; 3、如果没用咖喱酱且也没用土豆做配菜,要提前用油炒一点面粉(约一比一)备用,可以使咖喱汤汁更浓稠,否则只用咖喱粉做的咖喱菜总也不是那个感觉; 4、炒香料碎的步骤不要省略,而且最好尽可能比我炒的再久些,尤其用咖喱粉制菜时,这个步骤对进一步提香很重要; 5、配菜不是必须,看您的口味选放,椰浆也可换成鲜奶油,但不必加一杯,小半杯即可; 6、酸奶的步骤不会让菜肴变酸,我尚不清楚原理,但感觉加了酸奶菜肴风味和羊肉嫩度都非常好; 7、咖喱菜肴的变化其实是非常丰富的,不要守着日式咖喱块不放啦,试试其他做法,你会更加被咖喱的魅力迷住~ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 借机推销新疆美食点击图片即可查看: 原汁原味的新疆家庭版烤羊肉串 二截子炒面 小食新疆【丸子汤、油塔子、椒麻鸡、牛骨头、炒米粉、蟠桃、夏里梦】牙签炒烤肉 鱼羊鲜版纳仁 新疆炒烤肉 |
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