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素食与新地球系列之八 病从口入 ——awake 病从口入！ 据统计，全世界人的食源性疾病患者高达数亿，每年有150多万人死于食物源性致病因子所致的腹泻类疾病，其中相当一部分致病因子来源于动物性食品。资料表明，人类的传染病中有60%来源于动物，而且50%的动物传染病可以传染给人。全世界已证实的人畜共患病有200多种，其中在我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。可引起生猪发病、死亡的几十种传染病中，很大一部分是人畜共患的传染病，如炭疽、结核、大肠杆菌病、链球菌病等。 2013年我国的生猪存栏量为47411万头，出栏量为71557万头。共计11.8亿头，按照3%的正常死亡率，全国一年大概有3540万头病死猪，那么这些病死猪都去了哪里呢？是不是都被无害化处理了呢？ 这些天，央视两则新闻报道引起了很多关注。 1、日前，警方破获一起涉及11省区的特大制售病死猪案。作案流程①串通保险员，收购大量病死猪②加工腊肉、香肠、饺子馅等肉制品③边角废料熬成地沟油…目前，已抓获110余人，查扣病死猪及问题肉1000余吨、地沟油48吨，案值逾1亿！ 2、江西省上高县和丰城市存在专杀病死猪的屠宰场，年杀7万多头病死猪并销往七省市的多个市场，多数用以腌制腊肉、灌制香肠等。据调查，当地有多个收购病死猪的团伙，团伙成员分工明确，而部分病死猪屠宰场存在已达十年之久。 实际上，这种新闻早已经不是新闻，譬如，2012年3月，福建警方侦破一系列病死猪案件，查获病死猪肉1300余吨，并对相关违法人员依法判刑。而到了2013年5月，福建漳州南靖县两名政府雇员，就将至少40吨病死猪肉送上了广东、湖南等地的餐桌。2012年3月，公安等部门在例行检查中发现，杭州萧山区沈某家中设有一无证屠宰点。在该屠宰点冰库内，执法人员共查获猪肉12622公斤。经鉴定，该批猪肉成品为病死猪肉，不能食用，一旦食用，足以导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病。执法人员追根溯源发现，该无证屠宰点从2010年4、5月份开始设立，沈某先后雇佣9名工人加工病死猪肉。案发后，沈某及9名员工均因涉嫌销售伪劣产品罪被捕。至案发，沈某共收购死猪18万余公斤，加工成猪肉后的销售金额达84万余元。 据警方介绍，黑心屠宰点均将收上来的病死猪肉分割好后会按照肉的好坏分开处理，变质不严重的往往会当做新鲜猪肉买到市场或者单位、餐馆的后厨。变质腐坏的或者颜色难看的将会被冷冻，然后进行深加工，加工成腊肉、熟食，或者打成肉馅进行销售。而一些在加工过程中剩余的边角废料有时也不会被浪费，被熬制成地沟油进入食用环节。 病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。 病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。 其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。 另外，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。 因病死猪引发的疾病主要有： 1.链球菌病 2005年7月-8月，我国四川地区发生了215例人感染链球菌疫情，这次的疫情造成了38人死亡，其余感染者均出现发热、头痛、脑膜炎等不同症状。 调查表明，屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病，特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等，特别人员是在皮肤有伤口的情况下，感染链球菌的几率非常大。 2.旋毛虫病 旋毛虫病是由旋毛虫(Trichinella
spiralis)引起的寄生虫病，因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。摄入消化道的旋毛虫囊幼在胃及小肠内囊壁被消化，脱囊幼虫钻入小肠黏膜，一周内发育成熟，雌虫产幼虫於黏膜内或直接产入淋巴管，幼虫由此移行至身体各部，主要是肌肉，常见于膈、眼、颈、咽、喉、舌，于此形成囊包，并可生存多年，最终钙化。旋毛虫病可导致：早期有腹泻、恶心、呕吐、发热，后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部、浮肿。 3.其他 其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种，这些病原通过不同途径进入人体后，也能对人体健康带来巨大的威胁。 此外，如果病猪肉和死猪肉流入市场，比如快餐店、粉店、饭店等，每次顾客吃了之后都会有残留，这些剩菜又喂给猪，这样就可能导致下一批猪得类似的疾病。 除去病死猪肉的问题之外，据媒体披露，市场上还存在大量“整容肉”、“黑心肉”！“整容肉”、“黑心肉”等都是不法商贩制造出来的。他们用大量廉价劣质的鸡脯肉代替真的里脊肉，再加入众多的化学添加剂，生产出色泽诱人的假里脊肉，造肉的过程不堪入目，在鸡脯肉中加入增味剂、染料等，腐烂的肉惹来大量的苍蝇。如今烧烤市场火爆，不法商贩利用变质卖不出去的猪肉经过机器搅拌撒上羊油，加上嫩肉粉，速冻好串成羊肉串卖出去，烤的过程中撒上掺有色素的辣椒面、人工孜然及过期的酱汁，肉的异味就被盖住了，消费者全然不知就这样吃进了肚子里，这些有害的物质通过呼吸道、消化道进入人体而诱发癌症。 很多人不知道，食肉本身就存在很多风险。 比如，人们经常用高压锅来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。 但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。 还有很多食肉者很挑剔，只食用瘦肉，事实上，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。 在导致癌症的饮食因素中，肉食为主因。比如，咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，含有强致癌物。农村很多学校周围有很多油炸香肠、火腿之类的小商贩把这些产品卖给学生，很多家庭腌腊肉、煎肉片，殊不知，咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。 环境雌激素会诱发癌症，环境雌激素类主要包括乙烯雌酚、多氯联苯、二英等物质。乙烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。多氯联苯和二英都是最常见的环境污染物，主要集中(富集作用)于动物的脂肪组织。吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等是癌症高发的原因之一。 硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。 亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分(80%)N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。 看到这些，您还坚持让自己的孩子多吃肉吗？ 开始素食吧，新地球，必将是素食的星球！ （个人体悟仅供参考） |
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