 日料高汤有很多种，但只有这种最霸气！ 日料中有个词叫作dashi。dashi是什么？它就是昆布木鱼汤。在日本，高汤其实有很多种，但是都没有昆布木鱼汤这么霸气。 这个汤可以直接喝，但更多的时候用来做菜，以提升日餐的鲜味。就像粤菜总有一种特殊的粤菜味道，但你又说不出到底是什么味道一样。日餐也有自己特殊的味道，这种味道就是昆布木鱼汤带来的。木鱼也叫鲣鱼，刨成片儿就是我们所说的木鱼花。 一番汤和二番汤 日本高汤就像粤菜高汤里的上汤和二汤一样，也有先后之分。只不过他们叫一番和二番。虽然二番汤是用一番汤的剩余材料再次加水熬煮出来的，但并没有优劣之分。一番汤适合煮汤，二番汤用来做菜。 昆布木鱼汤的做法： （和中餐的汤底比起来，日餐汤底的熬制相对来说简单许多，而且可以在家实现。） 一番汤 1、将泡制一夜的昆布放入锅中，倒入泡昆布的水，将其煮到即将沸腾的状态。 2、将昆布捞出之后，放入鲣鱼的木鱼花，煮制5秒钟之后关火。 3、迅速用滤网将汤汁过滤。 二番汤 1、将刚才煮过一番汤的昆布与鲣鱼木鱼花放入锅中。 2、加入清水煮沸。 3、沸腾之后再煮制20分钟之后过滤而出。 |
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