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卤制驴肉比较适合采用酱香味突出的北派卤水。 这里给大家提供一个配方以供参考： 1.牛腿骨2500克、猪腿骨3千克、净老鸭1只、净老母鸡2只洗净，分别斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。 2.八角、花椒、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山柰、桂皮各75克，罗汉果3个，香叶、丁香各30克洗净，用干锅炒香，用纱布包好，放入汤料中。 3.锅内放入色拉油500克，放入砸碎的冰糖300克小火炒成糖色，放入甜面酱750克，继续用小火煸炒2分钟，离火倒入熬好的汤料中。 4.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱1千克，姜、大蒜各500克，小火煸炒至葱白变成金黄色，取出将原料放入料包内，将油脂和料包一起放入汤料中。 5.将汤料烧开，放入料酒300克、老抽200克、生抽350克，小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
观止。
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