家常快手油泼面

油泼面近几年开始风靡，第一次吃就爱上了那个滋味，特别是夏天每次去面馆都会选择油泼面，清爽而滋味浓厚，配上一碟凉拌的小菜，吃起来非常的舒服，寒冷的冬季，东北的室温基本都在20度以上，所以冬天我们也爱吃凉拌面冰激凌等那些冷的食物，不爱吃凉的，不过凉水也可以。看了一些食谱和西北面食的介绍，西北油泼面所用的面条是那种抻扯出来的宽面条，被称为“biangbiang面”，因其很宽也被称为裤带面，因为加了碱，面条口感非常的筋道，在我们这里的面馆吃感觉和拉面的口感差不多。

 

大家都知道，在全国遍地都能看到的拉面里面是要加篷灰的，加了蓬灰的面条，拉扯时不容易断，口感又非常的筋道，真正的篷灰是用篷草植物做出来的，是一种天然的添加剂，纯天然的蓬灰由于制作工艺比较麻烦，已经被逐渐舍去不用了，现在制作拉面时都使用市场上出售的拉面剂，不是天然的是合成的，也不知对身体的危害大不大，做油泼面的面条也是要经过拉扯的，估计面馆中也是会加蓬灰的，我那次去我家前面的一个面馆学一道菜，进入了他们的厨房，我发现他家的拉面、炒面、油泼面用的都是同一种面团，只是制作的样子和调料汤汁不同，这说明他们怎样制作拉面的面团就怎么制作油泼面的面团，那样筋道的口感定是加了蓬灰的，我觉得偶尔去外面吃顿拉面也没什么，反正现在原材料都是不安全的，在家吃除了卫生一些，也不敢完全保证原料的安全。

 

那就只为了卫生安全多在家自己做饭吧，不过在家自己制作那种“biangbiang面”油泼面，真是太费事了，我完全按照正宗的食谱做过一回，再也不做了，是挺有成就感，但是面要经过几次的柔和饧，且不说难不难，就是那一次次柔和饧的时间都让人觉得吃上这碗面太不容易了，花费那些时间和精力还不如去面馆吃一碗，不建议在家制作所谓的正宗的油泼面，当然如果有时间又爱鼓捣美食那就自己在家做吧，毕竟安全健康一些。

 

困难都摆出来了，是不是在家吃碗油泼面就真的是奢望了。不，当然不是，如果不单单为了追求面条的口感，我们可以把它简化成家常快手版，时间稍微充裕些，我们就自己加点食用碱和面，面粉能揉到一起就可以，然后开动家用压面机，一会功夫就做好了，喜欢做手擀面的面团揉光滑饧一会就可以，如果有面包机或者和面机，那就更简单了。实在没时间或者懒得做面条也没关系，家里常备的挂面或者回家路上买的刀切面、鲜面条都可以，里面的蔬菜也没有什么局限，有什么用什么就可以，我不喜欢外面油泼面那种特筋道的面条，又那么宽，我觉得吃起来累腮帮子，还觉得还是我的快手版更好吃一些，更重要的是10分钟就能吃上饭啊，省时省事。

 

 

 
 所需原料：（2碗的量） 
面条200克（刀切面、手擀面、挂面都可）、青菜（蔬菜家里有什么就用什么吧）50克、豆芽50克、大葱30克、大蒜半头、辣椒粉2小勺（根据自己的喜好增减）、花椒5克、盐2小勺、酱油20克、醋25克（随自己的喜好增减）、食用油40克 
 油泼面的家常做法： 
1、将葱切成葱花、大蒜切成细末，青菜洗干净有叶片大的切稍微小一些，豆芽如果根须长也要掐掉；

 

 
2、锅里放水量多一些，烧开后放入一小勺盐和一小勺油，然后放入青菜和豆芽烫半分钟捞出过凉水后控一下多余的水分； 
3、将面条也用这锅水煮熟，中间可以点两次水，面条中间没有硬心即可捞出过凉水；冬天嫌凉，蔬菜和面条也可以不过凉水，直接捞出来放入碗中就可以。 
4、将过凉后的面条放入2个大碗中，每一碗上面都在一边放入青菜、豆芽，再在中间先放上葱花、蒜末，盐、辣椒粉； 
5、将炒锅放入食用油，然后放入花椒粒，小火将花椒粒炸香捞出去，再将油烧热一些； 
6、将烧热的油浇在辣椒粉上； 
7、马上在热油上浇上香醋，在四周浇上酱油，拌匀就可以吃了。