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用料 面条：面粉：200g 水：100g(左右) 盐：1小勺 炸酱：肉馅：250g 花椒：1小勺 胡椒粉：适量 十三香：适量 糖：1大勺 料酒：1大勺 生姜末：适量 小葱：3根 盐:适量 甜面酱：1包(或者2大勺) 做法如下 1.首先和面，面粉里加一小勺的盐，是为了加强面粉的筋性，然后一边加水一边搅拌，等面粉都结成比较大的块，就不要加水了，然后和成一个比较柔软的光滑面团，加水的速度不要太快。和好以后盖上湿布醒着。 2.醒面的时间就可以准备炸酱了，首先热锅烧油，先放入花椒炸出香味，然后把花椒取出来。 3.放入肉馅翻炒，全部变成白色后加入料酒，炒到肉末水分收干，开始吐油。 4.接着放入所有的调味料翻炒出香味后，加入热水，小火炖煮20分钟左右，水分基本手感后，关火撒香葱末。 (也可以吃面的时候再撒小葱，我不喜欢生葱的味道，所以提前放了) 5.炸酱炒好就可以揉面了，醒好的面团光滑而且柔软，如果和的硬了也没关系，这步还可以一点一点的加水，每次加一点，揉到吸收，再加，一直到面团比较柔软，这个程度做几次就有经验了。 6.面团朝着自己的方向用手掌根部揉，揉成一个长条，然后按住一头，一头往自己方向搓，接着对折，跟扭麻花一样，然后再揉成长条，再扭麻花，重复几次后，揉成一个圆形。 7.把面团分成合适的大小，揉圆，擀成0.5CM厚的大片，涂上一层油防粘，然后再醒15-20分钟，是为了让它松弛一下，不然太筋道面条拉不开。 8.醒好以后，把面片放到案板上，切成粗细均匀的细条，水开以后开始拉面。 9.捏住面条的两条，轻轻并且均匀的用力，拉长拉细就可以下锅了，全部下锅后再煮两分钟就熟了，出锅开吃。  |
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