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中外厨师总是孜孜不倦地探寻汁酱秘方，因为它是很多热卖菜的精髓所在！一道美味佳肴，汁酱往往有画龙点睛的功效~今天，小编就将为各位大厨吐血揭秘一些时下最当红的热卖菜汁酱配方！ 第一道——焖锅酱 【汁酱配方】家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鸡粉30克、家乐蚝油24克、香其酱40克，糖30克、十三香20克、红乳汁16克 【制作方法】把所有调味品充分混合即可,无需加热。 【汁酱惠益】焖锅酱可谓焖烧类菜式的最佳搭档。使用酱香浓郁、鲜甜饱满够味的焖锅酱焖制，大大提升菜式的整体风味。同时，标准化汁酱，简化香辛料配置的操作流程，出品快速稳定。 牛筋腩焖烧萝卜 【主料】牛腩200克、牛筋头100克 【辅料】白萝卜300克、香菜50克 【小料】姜20克、葱10克、桂皮3克、八角2克 【调味汁酱】焖锅酱50克 【制作方法】 1、牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用； 2、白萝卜改成滚刀块备用； 3、锅上火，爆香小料后下入焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。 肉酱焖烧海参 【主料】水发大乌参500克 【辅料】土豆400克、肉碎150克、杂菌100克、香菜叶5克、樱桃小柿子2个 【小料】姜米、小米椒、蒜蓉、香葱花各10克 【预制腌料】家乐鸡粉20克、糖20克、老抽10克 【调味汁酱】焖锅酱30克 【制作方法】 1、将土豆煮熟加入家乐鸡粉10克制成土豆泥，垫入盘底备用； 2、水发大乌参改刀成大条，飞水后用剩余的预制调味料滚煨备用； 3、锅上火，爆香肉碎和杂菌及小料，下入焖锅酱和主料烧匀出锅，倒在土豆泥上，然后用香菜和樱桃小柿子点缀即可。 第二道——酸辣捞拌汁 【汁酱配方】家乐酸辣鲜露125克、家乐蒸鱼豉油75克、家乐辣鲜露5克、苹果醋50克、米醋50克、蜂蜜30克、柠檬汁10克、水200克 【制作方法】 把所有调味品充分混合即可，无需加热。 【汁酱惠益】 酸辣捞拌汁，酸辣柔和、清爽开胃，赋予凉菜独特的口感。预先调制，方便随取随用，也避免了食材因季节变化导致的口味变化，令出品稳定。 东北大拉皮 【主料】东北拉皮200克 【辅料】猪肉丝50克，胡萝卜、黄瓜、蛋皮丝各30克，紫甘蓝丝25克，木耳、干果碎各20克、香菜10克 【调味汁酱】酸辣捞拌汁100克 【制作方法】 1、先将猪肉丝滑油备用，再将胡萝卜、黄瓜改丝备用； 2、将主辅料按颜色区分开摆入盘内，最后淋上酸辣捞拌汁，撒上干果碎即可。 八带捞笋丝 【主料】青笋丝200克、八爪鱼200克 【辅料】干豆腐丝100克、红椒丝10克、葱丝10克、香菜叶2克、鲜柠檬1个 【调味汁酱】酸辣捞拌汁100克 【制作方法】 1、将青笋丝浸泡在冰水备用； 2、八爪鱼洗净、切好、汆水，柠檬切块备用； 3、把干豆腐切丝垫在盘底，加上浸泡好的青笋丝和八爪鱼码型，淋入酸辣捞拌汁，再挤入少量柠檬汁水，最后点缀红椒丝、葱丝、香菜叶即可。 看完后是不是也想试一试呢？这小小的汁酱，或许就是一道菜热卖的精髓所在。你的餐厅是否也有这样配方独到的热卖菜呢，速来#我家的热卖菜#大赛秀一秀吧，全国已有近5000位厨师亮出自己的绝活了！ |
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