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《卤料配制及卤菜制作大全》 诱人的香气，润腴的色泽，无论是下酒配饭或是出门旅游，卤肉都是绝佳的零嘴小吃！本书将借由大厨精心调配的卤汁，让第一次做菜的您，也能料理出大师级美味香醇的卤味菜55道绝好卤味菜。卤包材料介绍、卤汁基本制作、卤味制作要领、卤汁保存秘诀等一应俱全！ 一 猪肉篇：家乡卤肉饭、香蒸卤子排、酒卤东坡肉、炖卤肉燥、嫩卤排骨饭、茶熏黄金猪脚、笋干蹄膀、酥炸卤大肠、酱拌猪耳朵、茶香猪心、慢卤嫩猪肚、香卤猪舌。 二 家禽篇：盐水卤鸡、冰糖油鸡、酥炸卤鸡屁股、脆炸香鸡皮、淋卤鸡心花、蔗香卤鸭翅、东山鸭头、、茶熏腌鸭、芹菜拌卤鸭肠、拌卤鸭胗、香拦岛腱、香辣卤鸭舌、鹅肉韭菜切盘、烧卤鹅掌宝。 三 牛羊篇：嫩卤牛腱肉、红烧牛肉面、烧卤牛腩煲 、凉拦卤牛筋、原汁卤牛肚、酱沾羊膏冻、家常羊肉炉。 四 海鲜篇：烧卤鲑鱼头、淋汁卤鱼肚、海陆双卤、椒盐花枝烟、酱淋鲜鲍。 五 蔬菜 蛋 豆腐篇：白菜烩扁鱼、炖卤菜头 、蔬菜卤什锦、葱花海带卷、鲜卤卷心菜卷、鲜蔬烫拌粉丝、大溪豆干、五香豆丁、香卤米血糕、翠花油豆腐 、古早味卤蛋、凉拌卤豆干、凉拦双色花生、茶香鹌鹑蛋、酱淋大贡丸、地道香辣酸菜丝。 《卤料配制及卤菜制作大全》32开107页。 |
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