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《中国食神秘鉴大典—百家风味》 第一辑?蛋制品 湖彩蛋、益阳松花皮蛋、德山松花皮蛋、江苏松花彩蛋、金松牌兴化硬心皮蛋、无铅牌兴化硬心皮蛋、卤制蛋、文武蛋、蛋松、香酥蛋松、制鸡蛋松、蛋液、干蛋粉、松花蛋、北京皮蛋、宜春松花皮蛋、绵竹松花蛋、速成法制作松花蛋、地下深池泡蛋、滚粉法制作皮蛋、氢氧化钠溶液制作松花蛋、涂料皮蛋、平湖糟蛋、宜宾“叙府陈年糟蛋”、五香卤腌蛋、熏蛋、茶蛋、味蛋、醉蛋、鸡蛋人造肉食 第二辑 糖果 硬糖：硬糖及其制作方法、椰子硬糖、加工硬糖用的转化糖浆、脆松糖、红梅牌脆松糖 软糖：软糖及其制作方法、果汁软糖、果胶软糖、果味果冻软糖 奶糖：奶糖及其制作方法、儿童补血奶糖、无麻疗效奶糖 巧克力糖：巧克力糖及其制作方法、花色巧克力糖、新型巧克力、酒心巧克力 口香糖：口香糖及其制作方法、板式口香糖、羟基丙基醋酸淀粉口香糖、滋补口香糖、口香糖基料、泡泡糖 夹心糖：酥糖、龙虾酥、果酱夹心糖、桔粉夹心糖、酒心巧克力夹心糖、柠檬夹心糖、维生素C夹心糖、乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖、介休贯馅糖寸金糖、酥心糖、酥心脆糖、满天香贯香寸、芝麻酥糖、苏式芝麻酥糖、滨州芝麻酥糖、豆面酥糖、花生酥糖、成都天府花生酥糖、奶油花生酥、葵花酥糖苕酥糖、夏酥糖 花生糖类:花生糖/南味花生糖/奶白花生糖/奶油花生糖/丁果花生糖/味精花生糖/潮州猪油花生糖/成都蜜桂花生糖 芝麻糖:芝麻条糖、松子麻片糖、焦切麻片糖、芝麻松子糖、麻松条、麻糖、芮城麻片 米花糖类：米花糖、江津米花糖、蒲江猪油米花糖、苏式猪油米 花糖:蜜桂芳米花糖/苏稽米花糖/开水米花糖/红糖米花糖/儿童米花糖 其它糖果：牛轧糖、花生牛轧糖、杏仁牛轧糖、牛皮糖、四川牛皮糖、葱管糖、纳溪泡糖、玫酱糖、窝丝糖、粽子糖、桉叶药糖、水果糖、特级轻松糖、姜糖、杏仁糖、辽阳塔糖、冰片糖、蛋白糖 淀粉糖：淀粉糖的生产工艺和种类、淀粉糖浆、日本的饴糖生产技术、马铃薯果葡糖浆、用大米熬制饴糖、碎米饴糖、玉米淀粉饴糖、玉米芯饴糖、红薯饴糖、家庭加工麦芽糖、玉米淀粉蜜糖、玉米面生产蜜糖用固相酶生产高果糖玉米糖浆、砂糖、乳糖、甘蔗糖、土法制蔗糖、甜菜糖、乳糖、水糖、鲜薯麦芽糖、玉米原粮葡萄糖浆、米糠饼制饴糖、玉米芯制饴糖、玉米秸饴糖、甘薯淀粉制葡萄糖、利用大米制取蛋白质和糖液、用碎米生产高果糖浆和高蛋白米粉、低糖分子剂食用糖浆（一）、低糖分子剂食用糖浆（二） 糖果：果汁糖 菠萝棒糖 家制糖果 明胶软糖 果胶软糖 果味软糖 山楂软糖 家制高梁饴 可可花生酥心糖 美味花生糖 猪油花生糖 花生麻糖 花生蘸 花生钙素糖苏州丁果糖 曲氏花生酥 麻酥糖（上海） 震运同玫瑰酥糖 豆酥糖 豆酥糖（宁式） 红薯酥糖（四川） 浇切糖 蜂蜜麻糖梅果肉夹心糖 北京米花糖 乐山香油米花糖 巧克力糖含血红素巧克力 发泡性口香糖 含二肽甜味剂的口香糖 苕丝糖 糯米苕丝糖 西式蛋白糖 茶叶羊羹 第三辑 乳制食品 乳：酸牛奶、用蘑菇菌制作酸奶 风味酸乳 疗效酸乳 酸凝乳 儿童营养乳 炼乳 简便炼乳 全脂淡炼乳 代乳品 哺乳婴儿人造乳 人乳代用品 牛奶疗效食品 富含蛋白质的牛奶产品 奶粉：奶粉的用途 奶粉制品 调制液体奶 调制炼乳制品 酸奶粉 儿童食品宝宝乐 人乳化婴儿食品 奶酪：干酪 扣碗酪 人造奶油?奶油 SC-I型人造奶油 国外人造奶油 油泡水型人造奶油人造黄油 乳及其制品：消毒牛奶 酸奶、凝固型酸乳 搅拌型酸乳 杀菌酸奶（一） 杀菌酸奶（二） 家制酸牛奶 葡萄酸牛奶 奶粉制酸奶 藏族酸奶 酸化奶 去阳离子酸化奶 钙强化奶液体高浓度发酵乳 发酵酪乳 含双尾菌发酵乳制品 奶粉及其制品：全脂奶粉 加糖全脂奶粉 新法制奶粉 新型无脂肪奶粉 低服糖奶粉 速溶奶粉 婴儿奶粉 添加γ-亚麻酸的奶及奶粉 乳酪及其制品：天然干酪 融化干酪 奶酪 奶酪粉 干酪食品 仿奶酪食品 鳕鱼夹心奶酪味食品 奶油、人造奶油：鲜制奶油 掼奶油 稀奶油 可搅打的低脂稀奶油 其它乳制品：麦乳精 大理乳扇 路南乳扇 炒乳扇丝 青豆米烩乳饼 火夹煎乳饼 套三色乳饼 汁撞奶 炖双皮奶 山楂奶皮卷 鸡蛋奶糊 冰糖奶豆腐 香蕉奶豆腐 奶油花生糕牛奶麦片粥 牛奶苹果泥酥 牛奶板粟酥 牛奶红枣泥 牛奶红果泥 奶酒粕发酵食品 高蛋白质低淀偻面包代用品 高蛋白蛋低热量减肥食品 第四辑 豆粉及其制品 豆粉：速溶豆粉 湿法制作速溶豆粉 豆浆粉 无豆腥味整粒大豆粉 大豆粉制含糖炼乳 全脂速溶多维豆奶粉 全脂豆粉婴儿食品 用大豆做的断奶婴儿食品 拌饭食用的高营养黄豆粉豆粉凉粉 豆乳及其制品：豆乳 豆乳的加工方法 美国伊利诺大学豆乳制备法 均质豆浆 日本酸豆乳 用大豆发芽方法加工大豆乳 乳酸发酵豆乳 无奶酸豆乳 二维素豆乳 大豆蛋白乳速效豆酸乳 用大豆制造仿牛乳 豆乳酪 新型豆乳酪 用大豆制备干酪代食品 保健食品——蛋白酪 花生酸酪 日本的豆乳食品 豆乳压缩食品 含乳酸菌的纳豆食品 豆乳西点14例 豆腐及其制品：豆腐 豆腐的简易制作 五巧豆腐 高产豆腐（一） 高产豆腐（二） 南京嫩豆腐 冷榨豆饼制豆腐 靖西姜黄豆腐 咖啡豆腐 鸡蛋豆腐 具有糊香味的花生豆腐日本包装豆腐 利用脱脂大豆加工豆腐 用葡萄糖σ-内酯为凝固剂做豆腐 豆腐类凝固食品 无豆腐渣豆腐 高质量豆腐 豆腐干 五香豆腐干 卤汁豆腐干 名特产豆腐干 干燥豆腐 干燥豆腐新制法 冻豆腐 冷冻豆腐含胶原质和钙质的豆腐制品 豆腐布丁 豆腐点心 熏制豆制品 鸡腿 素鸡 素卷 素虾 炸红虾 樱桃豆腐 糖蜜枣 油炸豆制品?? 其它豆制品：腐竹 长葛腐竹 家庭制作腐竹 膨化大豆食品 陈留豆腐棍 武汉霉千张 巧用豆腐渣制作豆腐糕点 以豆腐渣为原料加工炸丸子 百页 豆渣膨化食品 霉豆渣大豆发酵食品——丹贝 大豆加工品“AS-K”（商品名） 大豆蛋白及其制品：日本的大豆蛋白及制品 大豆蛋白的提取 简易制备大豆分离蛋白 大豆食用组织状蛋白 制取脱色大豆蛋白食品 大豆蛋白食品原料 膨化大豆蛋白食品 植物蛋白食品乳酪风味的蛋白食品 大豆植物蛋白肉 组织化仿制食品 四鲜植物蛋白肉罐头 植物蛋白“血肉松” 咸牛肉型的植物蛋白食品 制取咸肉代食品 模拟肉食品 鸡丁代制品 日本大豆火腿肉蛋类代食品 用大豆做的高蛋白方便食品 人造蛋白和人造蛋黄 风味大豆食品 用豆粕制豆制品 豆类糕点、小食品：绿豆糕 水绿豆糕 四川绿豆糕 京式桂花绿豆糕 亳县绿豆糕 蒸绿豆糕 豌豆糕 五香黄豆 奶油五香豆 玫瑰糖豆板 糖豆瓣 豆瓣泥糕 豌豆黄儿 琥珀花生油脂琥珀花生 奶油花生米 奶油花生 奶油可可花生 蛋黄花生 冰糖花生 鱼皮花生 酥皮花生仁 花生沾 酥花生片 花生酥糕 芝麻片 卢氏麻片 芝麻制美容食品 蜂蜜糖衣坚果人造营养奶——豆奶 用成套设备生产豆乳 新法制豆奶 全粒豆浆 豆糖炼乳 豆汁（北京） 豆腐脑（北京） 咸豆浆 蔬菜酸奶食品 营养强化豆腐 新法点浆制豆腐 汉中菜豆腐酱豆腐 志公寺五香豆腐干 长汀豆腐干 枫泾豆腐干（上海） 方便面用油炸豆腐 桂林腐竹 最佳工艺生产腐竹 芜湖千张 豆花 高豆花 糖蘸豆 麻味腌豆 烤酸辣黄豆 绍兴茴香豆与五香辣味豆脆香椒盐豆 五香蚕豆 油氽辣味开花蚕豆 开花蚕豆 油氽开花蚕豆 怪味豆 怪味胡豆 糖胡豆 盐水红豆罐头 烘焙花生 五香花生米（干炒） 奶油花生米 咸花生米 椒盐花生米油氽花生米 五香花生米 冰糖花生米 蜂蜜花生米 绿豆糕（苏式） 绿豆糕（闽式） 水晶绿豆糕（扬式） 油绿豆糕 豌豆糕 丰都豌豆汤 烙炸盒 罗江豆鸡 湖州千张包子 第五辑 米、米饭、米粉 速煮米 日本方便米饭 美国速熟米饭 脱水米饭 包装米饭 米饭罐头 软罐头米饭 四喜饭团 日本快餐盒饭 用碎米制方便食品 米制小食品 用糙米加工食品携带营养食品 水磨糯米粉 米粉及其制品 方便米粉 米制粉干 兴化米粉干 家庭制米粉干 炒米粉(福建风味) 过桥米线(云南风味) 川西翡翠米凉粉 玉米食品：玉米的实用价值及加工制品 美国的玉米食品 作面包原料的新型玉米粉 (早)快餐食品——玉米 玉米片 联邦德国玉米片 玉米米 玉米颗粒制米 珠光精洁米不淘洗米 维生素B1强化米 多种营养强化米 高蛋白大米粉 强化营养婴儿粉 继奶食品——“上海宝宝乐乳儿粉 什邡米粉 荷哲粉 荔枝牌特级米粉干 帆船牌排米粉 方便粥：桂花糖粥 小绍兴鸡粥（上海） 鸡肉粥 羊肉粥肉末粥 鱼生粥 排骨粥 八宝粥 腊八粥（南方风味） 腊八粥 芹菜粥 奶味水果粥 五色糯米饭 日式红豆饭 蛤子煲饭 鸡块煲饭 国外花样米饭（4种） 云豆综子 猪肉粽子咸肉粽 豆沙粽子 赤豆糯米粽子 豆沙糯米粽子 豆沙碱水粽 枣粽子（北方） 小枣粽子 白糖粽子 什锦莲子粽 火腿香肠糯米粽 永茂昌徽式粽子 宁波猪油汤圆 酒锅汤圆麻酱汤圆 知味观西施舌 顷式糯糊 四川米凉粉 桂花糯米糖藕 醉八仙 油茶 核桃酪 《中国食神秘鉴大典—百家风味》大16开443页。 |
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