【银耳冬瓜汤】
原料：
银耳30 克，冬瓜250 克，细盐2 克，味精1 克，鲜汤500 克，黄酒5克，花生油5克。
做法：
1、将银耳洗净，泡发待用。
2、冬瓜去皮、子，切成宽2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗净待用。
3、将锅烧热，用油滑锅后，放生油10 克，将冬瓜倒入煸炒，使变色后，加汤、盐，烧至快烂时，加银耳、味精，略煮后即可起锅，加黄酒，装碗即成。
特点：
清淡醇香。益气和胃，利水消肿。
【西湖牛肉羹】
原料：
牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
4、最后撒入香菜即可。
【银耳莲子羹】
原料：
干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
【蕃茄排骨汤】
原料：
番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵 调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
做法：
1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
【豆腐鲜虾汤】
原料：
布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。
调料：
盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
【苦瓜排骨煲】
原料：
猪仔排骨450克，苦瓜200克，红椒30克，植物油40克，精盐6克，味精4克，辣酱25克，红油30克，香油3克，姜8克，鲜汤400克。
做法：
1、将猪仔排骨洗净，剁成3.5厘米长的段；苦瓜去子，切成3厘米长、1厘米宽的块；红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片；姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，下排骨反复煸炒，直至肉香味浓时盛出；苦瓜入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。
3、锅置旺火上，放入红油，下姜片煸香，倒入排骨，加入精盐、味精、辣酱炒拌入味，再加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火煨制，至排骨八成烂时倒入苦瓜，红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。
特点：
排骨口感酥烂，汤汁苦香适宜。
【海龙结莲花汤】
原料：
干莲花2朵、新鲜莲子300克、红萝卜75克、海带结150克。盐1小匙。
做法：
1、干莲花和海带结洗净，新鲜莲子去心后洗净；
2、红萝卜洗净后去皮，切成小块备用；
3、将莲子和红萝卜先放入锅中，再倒入5杯水煮开，改用小火煮于熟；
4、放入海带结煮软；
5、最后加入干莲花煮开，放入盐调味即可出锅。
【拌天笋排骨汤】
原料：
排骨1斤、半天笋1支、姜2片；味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
做法：
1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分；
2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；
3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
【浓汤裙菜煮鲈鱼】
原料：
鲈鱼
辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖
做法：
1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；
2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
美食特点
汤味鲜美，浓而不腻。
【百合参竹润肺汤】
原料：
芦笋150克、红枣10粒、新鲜百合1个、沙参8克、玉竹8克、盐1小匙。
做法：
1、红枣清洗干净后，泡入清水中约15分钟，去核；
2、芦笋削去老皮，洗净后切段；
3、新鲜百合剥开后洗净，沙参、玉竹分别清洗干净；
4、将锅中倒入5杯水，放入沙参、玉竹、红枣一同熬煮，待汤汁剩一半时加所有材料煮2-3分钟，最后加盐调味即可。
【清味三和汤的做法】
原料：
冬菇100克，冬瓜500克，冬笋100克，生姜10克。 调味料：精盐8克，味精6克。
美食做法
1、冬瓜去皮切片，冬笋切片，冬菇浸透切片，生姜切片。
2、锅内加水烧开，放入冬笋滚透，捞起待用。
3、烧锅下油少许，加入少量姜片，放入冬菇，冬笋，冬瓜煮10分钟，调入精盐，味精即成。
Tips：
冬笋要滚透，否则会有苦涩味。
【冻豆腐金针汤】
原料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克
辅料：
肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
2、锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
Tips：
冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入
冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。
【冬瓜丸子汤】
烹饪时间：15分钟
原料：
猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
做法：
1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
【鱼头豆腐汤】
烹饪时间：30分钟
原料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
【蜜瓜螺头鸡汤】
原料：
蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤,生姜一小片。
做法：
1、最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行；
2、先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时；
3、然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
功用：
在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
Tips：
新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
【仲景羊肉汤】
原料：
羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
做法：
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
特色：
川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效；
【茄子炖鸡汤】
原料：
带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量；
做法：
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用；
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅；
特色：
浙菜，汤汁鲜美、营养丰富。
【奶白鲫鱼汤】
原料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
【豆苗蘑菇汤】
原料：
豆苗、口蘑、金针菇。
做法：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。
3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
Tips：
1、放进豆苗后不要再盖盖子。
2、若是有现成的鸡汤，可以加一些 。
【火腿冬瓜汤】
原料：
净冬瓜500克，熟火腿125克，火腿皮1块，葱结1个，姜（拍松）1块，绍酒10克，味精2.5克，精盐适量，猪油50克，白汤1000克。
做法：
1、把冬瓜（已刨皮、去瓤）切成薄骨。
2、炒锅加猪油烧热，投入葱，姜炸香；加入白汤，冬瓜，火腿皮，沸后加盖，用中火煮至冬瓜软嫩，转旺火剪掉姜葱及火腿，加盐，味精、酒略烧，起锅盛入碗中，上面排放火腿即成。
特色：
冬瓜清淡，火腿咸香，汤末味鲜。
附录：
三十款汤类集合
【甘蔗红萝卜猪骨汤】
原料：猪龙骨半斤、甘蔗一小段、胡萝卜一根、陈皮几片、葱姜
做法：
1、陈皮提前用温水泡软后，用小刀刮去内里的白色瓤壁。所有材料洗净。锅中放冷水和剁成小块的猪龙骨，大火煮开后，再煮一分钟（这时候可以看到锅里水挺脏的，表面有很多浮沫）。
2、焯水的龙骨捞出放在流动的水里冲洗干净。甘蔗去皮切小段，胡萝卜去皮切滚刀块。葱姜洗净，葱打结，姜切片。
3、砂锅中放足量冷水，同时把龙骨放入，煮开后转小火（如有浮沫要撇干净）。
4、放料酒、姜片、葱结、陈皮和甘蔗同煮，小火煲半个小时。
5、半小时后放胡萝卜下去再煲半个小时，加精盐和少许白胡椒粉（可不放），即可。
Tips：
1、这个汤喝起来是带点甘甜味儿的。材料中甘蔗的量不要多，大概半根胡萝卜长度的一段甘蔗就够了，因为甘蔗本身有甜味，放多了汤里甜味太浓。
2、最后盐的量也要控制好，放一勺小够了，只要能稍稍吃出点咸味就行。放多了，喧宾夺主，抢了甘甜味儿的风头。
3、皮青黄色的称为竹蔗，皮深紫近黑的称黑皮蔗（也就是我们常见的被叫为甘蔗的这种），相对而言，竹蔗味甘而性凉，有清热之效，黑皮蔗性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜。用黑皮甘蔗，这个汤就是温润解燥的。如果换用竹蔗来煲这个汤，那么功效就是清热润燥的。
【娃娃菜虾干汤】
原料：虾干、娃娃菜
做法：
1、锅中放一大碗水烧开后，放入虾干、姜丝，再倒一点料酒，煮开后转小火10分钟左右（把虾干的鲜味煮出）。
2、娃娃菜掰开洗净甩干水份，竖向切成条。
3、锅里虾干煮十分钟后，开盖放入娃娃菜，再盖上盖子一两分钟即可调入少量盐和鸡精出锅。
Tips：
1、想要汤色清，用小火煮。
2、盐的用量根据虾干的咸度来调节。
【火腿蛤蜊豆腐煲】
原料：火腿三大片、蛤蜊半斤、内脂豆腐一盒、姜两片、葱一根
做法：
1、蛤蜊清洗干净后，捞出沥干。火腿切块，内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油，把火腿片放入中小火煸出香味。
2、放入姜片和葱段煸香。
3、倒入一大碗水煮开。
4、放豆腐煮沸。
5、转中火加盖煲3分钟左右。
6、开盖放入蛤蜊，盖上盖子再煮2分钟左右，待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精（如果想要汤有浓稠的感觉， 可以在这时放点水淀粉勾个薄薄的芡），出锅前撒白胡椒粉。
Tips：
1、如果家里有高汤，可以用来代替步骤4中的一大碗清水，汤的味道会更好。也可以加点现在超市有买的那种××乐鲜鸡汁或者火腿汁，同样能让汤提升鲜味。
2、火腿要煸出香味再煮。
3、豆腐放入后要转中小火煮，大火会把豆腐煮碎了。
4、蛤蜊如果买来是没有吐尽泥沙的，需要放清水中静养2个小时，水里放少量盐和几滴麻油可以促使蛤蜊吐尽泥沙。为了节约时间，可以买菜场那种已经吐干净泥沙的蛤蜊，回去只要清洗干净就可以做了。
【火腿蚕豆冬瓜汤】
原料：火腿、冬瓜、新鲜豆板
做法：
1、锅中放清水，把火腿片放入，放少许姜丝。水开后转小火煮10分钟。
2、放入去皮切块的冬瓜和新鲜蚕豆板，小火煮几分钟直冬瓜大部分呈透明，放盐和鸡精调味即可。
Tips：
1、冬瓜往往煮了很久，当中还是白色没有熟，其实，不需要煮到冬瓜完全熟再出锅。煮冬瓜的时候，只要看到冬瓜块的边缘都透明，中心还呈白色的时候，即可出锅，余热很快就会把中心的透明部分烫熟。如果煮至冬瓜块全部透明再出锅，吃的时候你就会发现冬瓜煮的太烂了。
2、热汤热菜是最有营养的，即使在夏天做清淡的蔬菜靓汤，也应该现煮现吃而不宜喝冷的。
3、蔬菜靓汤放冰箱里冷藏会损失绝大多数营养物质，如果长时间冰镇后喝，恐怕起到的也只有解渴作用。
4、菜里的维生素C含量比汤里多得多，如果因为想解渴光喝汤而不吃蔬菜，会浪费很多营养。
【火腿莼菜汤】
原料：莼菜、火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱
做法：
1、茭白剥壳，胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。
2、锅中放水烧开，放火腿丝小火煮5分钟。
3、煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下。
4、火腿小火煮5分钟后，把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟。
Tips：
1、买来的袋包装莼菜，烹饪前需要事先用清水反复清洗。莼菜很滑，清洗的时候可以把莼菜倒入可以沥水的洗菜篮中，用清水反复冲洗。
2、步骤3煸炒蔬菜丝，油不要放多哦，少少的油就可以了，否者汤就不清爽了。
3、莼菜不经煮，所以煮汤的最后一步放入莼菜后，汤再次滚起即要关火起锅。
【酸菜炖排骨】
原料：排骨、东北酸菜、粉条
做法：
1、粉条提前剪短，用温水提前泡软。
2、排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟。
3、捞出排骨，洗净沥干。
4、干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮。
5、锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时。
6、酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可。
Tips：
1、吃的时侯可以配上蒜泥汁（蒜泥＋生抽＋醋＋香油）蘸食。
2、炒酸菜的油最好是用猪油，更能带出酸菜的香味。用肥肉与酸菜共煮才能使酸菜酸鲜可口，用植物油做出的酸菜汤，酸涩难喝。酸菜吸附油脂的性能很强，所以菜汤很清，肥肉不腻。
3、东北人炖的时候还会往里放土豆、冻豆腐之类的。
4、酸菜最好是吃多少买多少，否则存在冰箱里味儿很大。
【海带豆腐蛤蜊汤】
原料：海带、豆腐、蛤蜊
做法：
1、蛤蜊买回来，泡在清水中，水里加一小勺盐，滴几滴食用油，让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结，洗净在清水里泡会儿，捞出。取一锅子，锅中注入清水，放入少许姜丝，把海带结放入煮开后转小火煮10分钟。
2、豆腐切块，放入锅中，和海带一起小火煮两三分钟。
3、蛤蜊洗净捞出，放入锅中，煮两三分钟，至开口，放盐和鸡精调味，撒葱花出锅。
Tips：
1、这是款口感清淡的汤，适合夏天。
2、这款汤用的是浓浆豆腐，嫩豆腐的一种，如果喜欢老豆腐，那么老豆腐下锅前要先用开水汆烫，再放入汤中煮，可以去掉老豆腐的豆腥味。
3、这个汤，蛤蜊是点睛之笔，放了蛤蜊后，整个汤立刻就变得鲜美起来。
【鸭血豆腐羹】
原料：鸭血一块，嫩豆腐一盒，鸡蛋一个。
调料：盐，鸡精，白糖，醋，胡椒粉，水淀粉。
做法：
1、鸭血，嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散。
2、锅中放高汤（没有就加清水）煮开，把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入。
3、再次煮开后，撇去浮末，加盐，鸡精，一点点白糖，一汤匙醋，然后把调好的水淀粉倒入锅中，用勺子推匀，勾个薄芡。
4、转中小火，保持汤似滚非滚状态，用一个面粉筛或者小筛网，把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上，边倒边移动筛网，往一个方向移动画圈圈，全部鸡蛋液滴完，用勺子轻推，漂亮的鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了，喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎。
【红枣苹果煲瘦肉】
原料：红枣十颗，苹果两个，瘦肉一块，姜一片，盐少量。
做法：
1、红枣用剪刀剪开去核，苹果去皮切成小块，瘦肉洗净切成肉片。
2、瘦肉用开水汆烫后捞出。
3、沙锅里放入红枣，苹果块，汆烫过的瘦肉片和一片姜片，加足量冷水，大火煮开后转小火煲一个半小时左右，出锅前调入一点点盐调味即可。
Tips：
1、红枣核是热性上火的，所以要记得去核后再用。
2、姜不要放多，一片足矣。
【田园蔬菜龙骨汤】
原料：猪龙骨一根，胡萝卜一根，芹菜少许，蘑菇十朵，玉米一根。
做法：
1、猪龙骨斩小块，洗净。
2、入锅绰水后，捞出洗净。
3、龙骨放入锅中，放足量冷水，入姜片，大火烧开转小火，撇去浮末，放料酒，盖上盖子小火煲一个小时。
4、一个小时候后，加去皮切成块的胡萝卜，继续用小火煲半个小时。
5、半小时后，加切成小段的玉米，继续煲半小时。
6、玉米入锅半小时后，加洗净的蘑菇和芹菜粒，加盐，再小火煲十分钟加鸡精调好味即可。
Tips：
蘑菇不要过早放入，否则会使汤色变深变黑。
【玉竹沙参煲老鸭】
原料：老鸭一只（鸭子大的话就用半个），玉竹50g，北沙参50g，老姜三片。
做法：
1、老鸭洗干净，斩成块，锅里放冷水，放入鸭肉，煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
2、加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
3、转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
Tips：
1、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭肉虽好，但是食用也有讲究，感冒时别吃鸭。感冒患者食用鸭肉有可能会加重病情，感冒时还是应该喝鸡汤为宜。
2、选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
3、沙参有北沙参和南沙参，煲汤用北沙参比较好。
4、玉竹和沙参不需要事先浸泡，直接放进去一起煲就可以了，如果事先浸泡再煲汤，因为煲的时间长，会成渣渣，使汤混浊。
【红枣花生煲鸡爪】
原料：鸡爪10只，红衣花生一把，红枣10颗。
做法：
1、鸡爪剪去爪尖，洗净。
2、锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水。
3、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净。
4、把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末，撇去。转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可。
Tips：
1、红枣核上火，所以煲汤前需要把核去掉，用剪刀剪开然后把核取出即可。
2、花生最好用红衣花生，补血效果比较好。
3、这个汤因为加了红枣和花生一起煲，所以汤色是暗红色的。
【白果酸菜猪肚汤】
原料：猪肚半只，酸菜150g，白果二十颗左右。
做法：
1、猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用。
2、锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出。
3、绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣。
4、锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火。
5、小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可。
Tips：
1、猪肚一定要用盐和面粉多次搓洗至表面无粘液，无异味，猪肚里的脂肪要清除干净。这样煮出来的汤才鲜，猪肚不洗干净的话，汤会有股怪味哦。处了用盐和面粉洗猪肚的方法，还可以用盐和陈醋来洗猪肚。
2、酸菜是咸的，所以最后放盐的时候要注意用量。加一点白糖是为了调节酸菜太直白的咸味，不喜欢也可以不加。
【枸杞山药煲龙骨】
原料：猪龙骨，山药，枸杞。
做法：
1、猪龙骨斩块，洗净。
2、锅里水烧开，把龙骨绰水（可以看到绰出来的水很脏哦）
3、绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净。
4、沙锅里放绰过水的龙骨，加足量冷水，投几片姜，一个葱结和少许料酒，开大火煮开后撇去浮末，转小火煮半个小时。
5、带上橡皮手套，把山药洗净去皮切块，迅速投入锅中（速度要快，否则山药很容易氧化发黑），小火继续煲半个小时左右。
6、山药入锅煲半个小时后，投入十多颗枸杞再煲个5分钟，加盐调味即可。
Tips：
1、山药切开后如果不是立即下锅，那么需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液，可以在清水里加点醋，能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏，发痒，所以处理山药的时候最好戴上手套。
2、龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头，用来煲汤比较鲜。
3、药膳师的说法是，为了不影响枸杞的药性，需要在煲汤的最后再放枸杞。
【杂骨菌菇汤】
原料：杂骨，各种菌菇，西洋参五六片，枸杞五六颗。
做法：
1、杂骨用水冲洗干净，绰水。
2、绰过水的杂骨捞出用流动的水冲洗干净。
3、空锅小火加热两分钟。
4、绰过水的杂骨放入锅中，倒入足够量的水，放姜片、葱结、料酒和西洋参，中火煮开后转小火，盖上盖子炖半个小时左右。
5、趁锅里在炖骨头汤的空隙，处理菌菇。把菌菇洗干净后放盐水里泡十分钟，再捞出沥干水分。大个的菌菇切小块备用。
6、锅里杂骨汤炖的差不多了，开盖，把菌菇和枸杞子放入锅中，盖上盖子继续炖半小时左右，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以了。
Tips：
1、骨头煲汤一定要事先绰水，因为骨头里面血水比较多，绰水好的骨头要用水冲洗干净表面的脏东西再煲汤，这样煲出来的汤干净无异味。
2、煮汤的骨头，如果是杂骨，因为煲出来的汤比较清爽，所以一般配上菌菇类；如果是猪筒骨，煲出来的汤就比较油了，配萝卜之类的，萝卜可以吸走一部分汤里的油份，汤不会显的太油腻，萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。
3、煲汤的菌菇，可以自由搭配，但是不建议选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。（用草菇，香菇煲汤会使汤的颜色变深）
4、菌菇类买回后，记得先用清水洗净，再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦。
【雪菜炖老豆腐】
原料:老豆腐一块(盐卤豆腐)，雪菜一包，葱姜，虾皮(或者海米)
做法:
1、老豆腐切成块，放在开水里稍微煮两分钟，可以去掉豆腐的豆腥味，捞出沥干水分待用。
2、起个油锅，爆香姜片和葱白。
3、放虾皮进去炒出香味。
4、整包雪菜放进去煸炒透。
5、加一大碗水煮开，放焯水过的老豆腐进去，转小火慢炖至少20分钟，出锅前加盐和鸡精调味即可。
【清汤肉圆】
做法:
1、肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐。
2、用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲。
3、锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状。
4、把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟(时间视肉圆大小而定，大概煮三五分钟左右)，边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道。
5、小青菜心子洗净。
6、把小青菜放入煮好的肉圆汤，即可起锅，撒胡椒粉滴入麻油上桌。
Tips：
1、肉末不要买全精肉的，要带点肥的好吃，大概瘦肉和肥肉的比例7:3为好。
2、如果有力气有时间，可以买肉回来自己剁成肉末，口感和味道更好。
3、肉末里加豆腐是为了让肉圆口感松，但是加豆腐要注意控制量，少量豆腐即可，否则做成肉圆下去煮，会有很多豆腐碎末漂出来，影响菜色如果不喜欢，可以把白菜之类的蔬菜，用开水焯熟后切成末放进肉末里，同样可以起到作用。不建议全部用肉末来做肉圆，口感太实，不好吃。
4、肉末加了调味以后一定要用筷子往一个方向使劲搅，搅到感觉筷子重起来，阻力大起来了，肉末变得很粘，就是上劲了。这样肉圆煮的过程中就不会散开。不搅上劲，放到汤里煮会散开，那样就成肉末汤了。还有就是煮肉圆的水，在肉圆放下去的时候要小火，水在似滚非滚的状态，不能是大火煮滚水，要不然肉圆放下去也要散开的。
5、汤里的蔬菜可以按照自己的喜欢变化，喜欢吃油豆腐，烤夫之类的也可以放进去，但是不管放什么，记住不要太多太杂。
6、上桌前的胡椒粉麻油可以根据自己的喜好来决定放不放。
【甲鱼浓汤】
原料:甲鱼，咸肉
配料:姜，葱，枸杞，党参，红枣。
做法：
1、甲鱼洗净斩小块，咸肉切小块备用。
2、煮开半锅水，把甲鱼块放进去煮两分钟。(这时候可以看到会有很多脏脏的浮末)
3、甲鱼块捞出在水龙头下冲洗干净。
4、锅里放甲鱼块，一次加足量水，放姜片，煮开后，放料酒，葱结，枸杞，党参，红枣，然后转小火慢炖一个小时至汤汁发白。
5、放入咸肉块，再一起慢炖一个小时左右至甲鱼酥烂。上桌前尝下味道，如淡加少许盐。如果咸肉够咸，就不用加盐了。
Tips：
1、要特别注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；
3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；
4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
5、咸肉不要放太多，要不然煮好汤太咸就没办法收场了。
6、煮汤一定要一次加足水，中途加水会影响汤的品质。
7、这个汤，绝对不建议为了节省时间而用高压锅之类的，用高压锅煮的，汤汁不白，而且味道欠缺很多。所以还是那句话，想要喝好汤，时间是不能节省的。
【筒骨千张煲】
原料：猪筒骨，厚千张，笋干。
配料：葱，姜，料酒。
做法：
1、笋干提前洗净，用温水泡开，撕成小条。
2、猪筒骨洗净，入开水中煮，焯去血水，捞出在冷水下冲洗干净。
3、厚千张卷起来切成条，然后放开水中煮下，捞出沥水待用。
4、清水煮开后，放猪筒骨，笋干，葱结，姜片，料酒一起大火煮开，转小火慢炖两个小时。
5、再放入厚千张条，炖半个小时，等筒骨酥烂，千张香软时，放少许盐和鸡精调味，撒上少许胡椒粉上桌。
Tips：
1、笋干按照各人口味决定要不要放。
2、厚千张要先放开水里煮下，再放汤里炖，可以去豆腥味。
3、最后的胡椒粉不是必须，看自己喜欢。
4、慢火煲好汤，时间上最好不要节省啊。
【番茄猪肝浓汤】
原料：番茄三个，猪肝适量。
做法：
1、猪肝在流动水下冲洗干净，再放水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，再放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝（我用了姜汁），葱段，一点淀粉拌匀静置。
2、番茄洗净去蒂，放在开水中泡下，去皮切成小块。
3、起油锅，放番茄反复煸炒出沙起糊，倒一大碗水，煮开转小火炖30分钟左右成番茄浓汤。
4、开盖放盐，白糖和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。
Tips：
1、番茄一定要反复煸炒出沙，感觉起糊了再放水炖。
2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。
3、出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。
【腌笃鲜】
原料：蹄膀或者猪蹄、咸肉、春笋
做法：
1、咸肉和猪肉洗净斩成块，春笋用刀背拍散再切成滚刀块。
2、把鲜猪肉放在开水里煮几分钟去血水，捞出洗干净。
3、蹄膀和咸肉一起放在锅内，放水，加点料酒和几片生姜，大火烧开后，撇去浮末。
4、然后以小火舔着锅底，文火慢炖半小时至汤发白。
5、把切好的春笋块放进已经浓稠发白的汤里，再小火炖一个小时。出锅时再撒把碧绿的葱段。
Tips：
1、咸肉要选肉质紧实，皮白肉红，若皮黄肉黑，则是久存甚至隔年的了，味道不好。
2、笋要用春笋，外观饱满，掐下根部，鲜嫩有汁水的为好。
3、因为有咸肉，所以加调味要特别小心，炖好先尝下味道，如果已经够咸了，那么只要加一点点鸡精调味即可。如果买的咸肉不是很咸，那么出锅前可放一点点盐。千万别下手太重，要不然可惜了这锅香浓的汤。
【玉米莲藕排骨汤】
原料:杂排半斤，水果玉米一根，莲藕一节，芹菜一段切成小粒。
做法：
1、排骨斩小块，洗净。锅里放水煮开放排骨，煮几分钟去血水。
2、排骨捞出洗净待用。
3、排骨放沙锅一次性注入足量的水，煮沸后加料酒，生姜和葱结，改小火煲半个小时。
4、玉米洗净切成小段，放入排骨汤中，继续煲十分钟左右。
5、莲藕洗净刮去皮，切大块，放入汤中再小火煲二十分钟左右，加少许盐，鸡精调味，关火撒上芹菜粒即可。
【香菜豆腐羹】
原料:香菜，嫩豆腐，猪肉末。
做法:
1、猪肉末少许，放料酒，盐及少许生粉捏拌均匀。香菜洗净切成末，嫩豆腐一盒切成小快。
2、烧热锅，放少许油，入肉末煸炒至变色，加入高汤(没有高汤清水亦可)。
3、锅里煮沸后，转小火煮5分钟让肉末出味，撇去浮末，接着下嫩豆腐一起煮几分钟入味。
4、放盐及胡椒粉，用薄薄的水淀粉勾芡，起锅前撒入香菜末即可。
Tips：
1、这是个汤羹菜，所以勾芡要调的薄，不能像炒菜那样的厚芡。
2、香菜不要煮，在起锅前撒入立刻出锅，否则香菜会黄掉。
【简易罗宋汤】
原料：熟牛肉三两，番茄，土豆，胡萝卜
做法：
1、把番茄用热水泡下去皮，土豆和胡萝卜去皮，所有材料全部切成丁。
2、切好的丁放高压锅，倒入清水稍稍漠过丁，放少许盐。开火，高压锅上气后响五分钟关火，等气阀松开，开锅，加鸡精和胡椒粉，尝下味道合适就可以上桌了。
【苦瓜子排汤】
原料:子排一斤，苦瓜一根
做法:
1、子排洗净剁成小块，沸水汆烫后捞出沥干水分。
2、取一锅，烧开水，放子排，姜片，葱段，水，料酒，水开后大火煮5分钟，再小火煮至子排熟。
3、苦瓜浸泡洗净后，对半切开，用勺子刮去籽和白色的那层(白色那层要尽量刮干净)。切成小块后撒少量盐，拌匀后静置十分钟。锅里烧开水，放苦瓜进去汆烫后捞出冲凉水待用。(盐不需要洗掉，直接汆水，这样能使苦瓜保持碧绿的色泽)
4、子排熟后放处理好的苦瓜块进去再小火五分钟，关火前加盐和少许鸡精调味就好了。
Tips：
减少苦瓜苦味的方法:
1、苦瓜内壁上那层白色的东西，要尽量刮干净。
2、把苦瓜处理干净切成块后用少量盐捏一把，然后静置十分钟。
3、把苦瓜块在沸水中汆烫一下。
【梭子蟹番茄豆腐汤】
原料:梭子蟹两只，番茄两只，嫩豆腐一块，笋干少许，葱姜。
做法:
1、梭子蟹洗干净，肚子上那块小的盖子拿掉，分开蟹盖和蟹身，去掉腮，用牙刷刷干净，切块。
2、番茄洗净切成小块，豆腐划成小块，姜切片，葱切段，笋干泡好撕开。
3、烧热锅，放少量油，油热了爆姜蒜，把梭子蟹放进去煸炒至变色。
4、另准备一个沙锅，放少量水，烧开后把3放进去，水再次开后放番茄，豆腐和泡开的笋干一起煮个十来分钟，加盐和鸡精上桌。
Tips：
这样做出来的汤比较清爽，如果喜欢吃味浓一点的，可以前面把番茄先煸炒一下，煮成酱状再放汤里烧。
【沙白冬瓜汤】
做法：
1、贝壳沙白买来用淡盐水加几滴食用油养一养，让它吐尽沙泥，然后洗净。
2、锅里水烧开，放冬瓜片，煮到冬瓜半熟状，放贝壳，加盐，鸡精调味，等贝壳张开马上出锅，
3、撒上葱花，淋上少许香油。
【羊肉煲】
原料:羊排，大葱，姜，萝卜，枸杞子，山楂，料酒，盐，鸡精。
做法:
1、羊排绰水(这个过程不要盖盖子，让羊肉的膻味可以散发掉)，捞出后用冷水冲洗干净。
2、煲里放适量冷水，放入羊排，煮开后放料酒，切成段的大葱，切成厚片的姜，去皮，个萝卜一个切成块(去羊肉膻味用，烧好后捞出扔掉)，放少许枸杞子和山楂(也可以不放，或者改放红枣之类的)。
3、大火煮开后转小火慢煲一个小时以上至羊肉酥烂。
4、捞出萝卜弃之，汤中调入精盐和鸡精，就可以开动了。
【玉米甜羹】
原料:新鲜甜玉米2根、蛋清1只、胡萝卜半根、香菇2朵(新鲜香菇)、盐1茶匙、鸡汤1200ML(如没有，用清水加鸡精)
做法:
1、胡萝卜洗净削去外皮，切1CM见方的小丁。
2、香菇洗净去根蒂，切1CM见方的小丁。
3、将新鲜玉米剥去外皮及须毛，再竖起刨丝器将甜玉米粒刨下，制成甜玉米碎。
4、在汤锅种加入鸡汤，大火烧开后将香菇和胡萝卜小丁放入，用中火煮约10分钟。
5、将刨好的甜玉米碎放入锅中，混合均匀用中火煮约5分钟。
6、最后在汤锅中调入盐，锅子离火后，迅速淋入蛋清，并用汤勺推搅出蛋花即可。
附：家庭烧汤的小窍门
汤是日常家庭中比较普通的菜式，但是我们怎么才能把汤做得更鲜美呢？今天就教大家一些烧汤的小窍门，让汤更好喝！
1.熬鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。
2.熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。
3.熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。
4.熬汤时不要过早地放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。
5.不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料，不要放得太多，不然会影响汤汁本身的鲜味。
