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所谓“芽苗菜”，指的是种子发芽后到长成蔬菜之间的中间阶段，换句话说，就是“成年蔬菜的BABY版”。所以，芽苗菜有着成年蔬菜的味道，口感却更加嫩脆，且更利于消化。最常见的芽苗菜当然是豆芽，但其实许多我们平日吃的种子都能发芽，比如说小麦芽、向日葵芽、萝卜芽等。当种子浸泡了许多水分之后，它们开始发芽，这个时候，种子内的酵素会开始分解种子内库存着的淀粉，淀粉转化为糖分来供应芽苗菜的生长，因此，芽苗菜就产生了甜味。 芽苗菜的营养价值介于干燥种子和成熟绿叶菜之间。和大多数的种子相比，芽苗菜所含有的维生素C较高，热量则相对较低。和许多蔬菜相比，芽苗菜的蛋白质含量较高，大约为5%比2%，维生素B群和铁质的含量也较高。 【黄豆苗】 黄豆芽源于黄豆，但营养价值却更胜黄豆一筹。黄豆浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化，例如黄豆中的蛋白质会水解转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等，更容易被人体吸收。 【红萝卜苗】 由红萝卜种子发芽得来的苗，富含维生素A和维生素C和许多矿物质。具有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等益处。 红萝卜苗的根茎部位有淡淡的红色，很适合作为色拉菜和其他菜品的点缀。据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。有爽口、顺气助消化的作用。 【绿萝卜苗】 由青萝卜种子发芽得来的萝卜苗，它含有一种能够分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解。相比食用萝卜，萝卜苗含有更多的维生素B族元素，更易消化，适合老年人和青少年食用。 【绿豆苗】 由绿豆发芽得来的绿豆苗，它的维生素C含量可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因为含有大量维生素C，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪，防止心血管病变的作用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。 【小麦苗\小麦草】 小麦苗并不是稀罕东西，早在明代李时珍的《本草纲目》里，就有过详细的记载：“小麦苗味辛、寒、无毒，主治消酒毒、暴热、酒疸、目黄，捣烂绞汁日饮之，解渴，退胸隔热，利小肠，佐韭食，甚益颜色”。现代科学表明：小麦草很有丰富的叶绿素、大量的氨基酸、微量元素、维他命、活性矿物质、丰富的纤维素和植物植物荷尔蒙，以及能逆转肿瘤生长的物质。简单地说，小麦草可以排毒，做成饮料最易吸收。 【豌豆苗】 它是豌豆的嫩苗，它的质地柔软，含有极多的钙质、维生素A、维生素B、维生素C和胡萝卜素。有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，其中的维生素B还具有幼嫩滑润皮肤的作用。它可以清炒，或作为色拉菜，是最好味的芽苗菜之一。 豌豆苗馄饨 与普通馄饨相比，以新鲜即摘的豌豆苗作为馅心是最大的特点。豌豆苗的清香衬托出猪肉的鲜美，好吃。 清炒即摘豌豆苗 即摘豌豆苗一直是极食的主打芽苗菜品种。从专利打造的无土栽培室里即摘的豌豆苗，用最简单的烹饪手法清炒装盘，能够吃到豌豆苗最原始的清香滋味。这道菜一直是极食餐厅的热销菜品，吃完之后深有体会：原来吃蔬菜也会有快感！ 切达芝士司康饼伴芽苗菜 浓郁的芝士配上蓬松口感的司康饼（Scone），再搭配新鲜采摘下的芽苗菜，这样精心制作的菜品最适合做下午茶小点来招待闺密。 |
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