#九州筵席#筵席PK

#九州筵席#筵席PK—缤纷如意彩蔬烩炒

(2015-01-23 07:41:05)

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上菜前先唠两句当下正进行的如火如荼的筵席PK赛。当我们“厨房丽人”的组长@李小丫s  邀我入团参加团体赛pk时我心里其实多少有些犹豫的。首先，我担心自己久未更新，做菜和拍照的水平发挥不稳定影响我们小组的比赛成绩。其次，我还担心当我们几个意见相左时怎么办？或者大家因为相互不是那么熟悉有问题不能畅所欲言又时要怎么解决呢？结果呢，几次的小组会议证明我完全是多虑了。所以在此还要再一次的感谢我们小组的成员：@李小丫s ，@小春的厨房 ，@烧焦的Apple ，谢谢你们在我照顾铥生而无暇参加筵席菜单时对我的体谅，谢谢你们在我对菜品毫无想法时帮我找思路、想造型，爱你们！

我们的“厨房丽人”组合：暖暖尚，小春的厨房，烧焦的Apple，李小丫s。

从今天这道菜的名字“菜蔬烩炒”就能看出这是一道素菜或者比较素的菜，一桌年菜总要讲究荤素和营养方面的合理搭配嘛，尤其是对于我婆婆这样患有高血压、糖尿病的老年人来说，即便是年夜饭也还是要注意少盐、少油腻的。中医认为百合可以养阴润肺、清心安神；白果可以滋阴养颜抗衰老、改善记忆力；海虾因为用了白灼的做法既保证了蛋白质的摄入又符合少盐、少油腻的饮食原则。这就是为什么我们的“富贵团圆宴”选择这道菜的原因。

寓意上来说，白果色泽黄润如金，甜豆颜色青雅如玉，两者搭配在一起可以让人联想到金玉满堂的涵义；而用虾仁和鸡蛋皮所做的灯笼则寓意了来年日子红红火火；整道菜食材选择多样、颜色搭配亮丽缤纷，寄予了我们“厨房丽人”组合对大家新一年的美好祝福：生活色彩缤纷，工作、事业顺心如意。

在决定了这道菜的食材、造型，并且图片业已拍摄、编辑完成后我才发现这道菜和@浓咖啡淡心情 那道四宝闹新春撞了造型，为此我又特意准备了一个全素版本的，但最终为了“富贵团圆宴”整桌菜的考虑我们选择初衷不改。 

材料：

主料：白果80g，甜豆150g，鲜百合3个，海虾200g，鸡蛋1个，葱姜末适量，淀粉1小勺，温水1大勺，花生油。

调味料：盐3-5g，白糖1/2勺。

装饰用：黄瓜，红辣椒圈，枸杞子。

做法：

1.开一锅水，水开后加一点点盐（分量外）进去，下甜豆、白果煮2、3分钟后捞出过冰水后控水。

2.另起锅将海虾煮熟后捞出控水。

3.新鲜的百合去掉黑色部分后掰成小瓣，洗净备用。

4.枸杞子冲洗一下后用温水泡2-3分钟捞出备用。

5.平底锅内放适量的油，下打散的鸡蛋液（蛋液内加1g左右的盐）小火摊成鸡蛋皮。

6.将煎好的鸡蛋皮切成丝。

7.控水后的海虾去头、剥壳取出虾仁备用。

8.取切好的细黄瓜条2-3根在盘子中央围成一个圆圈；将剥好的虾仁每7个为一组摆成灯笼状，绕黄瓜条摆成的圆圈均匀分布；另外切若干小块黄瓜摆在灯笼底部。

9.平底锅内放适量的花生油，油热后下葱姜末炒出香味。

10.下焯水后的白果、甜豆，快速翻炒均匀。

11.下百合瓣，加3g左右的盐和一点点白糖调味后快速翻炒1分钟左右。

12.出锅前调入一勺水淀粉（淀粉1小勺+1大勺温水拌匀）勾芡后即可盛出。

13.将切好的鸡蛋丝塞进辣椒圈内，然后摆在虾仁灯笼下面作为灯笼穗。

14.小心用勺子将炒好的白果百合码放在盘子中间，再在虾仁灯笼和炒菜中间点缀上一圈枸杞子，即可上桌。

贴心提示：

1.虾越小摆出的灯笼越形似，我虾的量写的比较多，多余的直接作为白灼虾吃掉吧。