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2014-12-15 中成伟业刘建华 餐饮人生   面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富、花样繁多、既可作主食又可作快餐的健康食品。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。然而真正好吃的面条，是一定要耐心地揉到家，那样吃到嘴里才够劲道的，是外面售卖的面条无法相比的。本期小编，将为大家介绍多种面条的制作方法，让你轻松掌握制面的技巧。 手擀面
面粉500克，清水220克 调料： 鸡蛋一个，盐一小勺 制作步骤： 1、500克面粉里加入一个鸡蛋。 2、220克清水里加入一勺盐化开。 3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟吧。 4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。 5、醒发好的面团光滑有弹性。 6、将面团一分为二。 7、面团擀成一个圆饼状。 8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。 9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。 10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。 11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。 12、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。 Tips： 做手擀面，水份加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水份是很重要的。 紫薯手擀面  主料： 中筋面粉300克，鸡蛋一只，紫薯四个（小） 调料： 盐3克 制作步骤： 1、紫薯洗净切成小丁，入锅大火蒸10分钟。 2、蒸好的紫薯压成泥晾凉。 3、面粉中加入盐。 4、将碾压好的紫薯泥放入。 5、加入鸡蛋，并加入适量的清水搅拌。 6、揉成“三光”面团。盖上湿布，醒30分钟。 7、醒好的面团分成两份，每份均擀成薄片。 8、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘，并折叠。 9、切成个人喜好的宽度。 10、将切好的面条放入干面粉中抓匀，防止沾粘。然后抖去浮粉，如果一次制作过多，可放入冰箱冷冻保存。 Tips： 1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。 2、面团揉至需稍硬些，这样面条不易沾粘。 胡萝卜手擀面  主料： 胡萝卜汁100毫升，面粉230克 调料： 盐3克 制作步骤： 1、胡萝卜洗干净，榨汁。 2、彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟，或者1小时，中间可以取出再揉一次。 3、饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮。 4、折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连。 5、切成自己喜欢的宽度。 6、擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。 翡翠手擀面  主料： 菠菜200克，面粉300克 调料： 鸡蛋1个，盐一茶匙 制作步骤： 1、做菠菜丸子剩的菠菜汁，放进面粉，加一个鸡蛋和盐和成稍硬的面团，揉好醒着。菠菜汁用料理机打碎滤汁即可。 2、揉好的面擀成薄片，不要正圆，接近方形边角料最少。 3、撒一层面粉，用手抹匀。 4、对折起来，继续抹面粉。 5、再对折几次，每次抹面粉，但是最下边的要长些。 6、用刀切开，宽度自定。 7、用手捏住最下边较长的面条，提起使劲抖抖，面条松散开。 8、擀好按自己喜欢的方式煮面，加鸡汤煮味更美。 杂粮手擀面  主料： 面粉300克，杂粮75克 调料： 鸡蛋一个，盐少许，清水适量 制作步骤： 1、将面粉和杂粮面混合打入一枚鸡蛋。 2、加上少许盐。 3、加适量的水揉成硬一些的面团。 4、盖上湿龙布醒10分钟。 5、取出揉至三光，这样面就揉好了。 6、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成圆片。 7、从面得一头开始将面团卷到擀面杖上。 8、滚动擀面杖将面皮擀薄（期间要不断的换一下方向，并撒些面粉防止粘连）。 9、擀到自己满意的厚度。 10、将擀好的面皮叠成若干层，每层撒些面粉防止粘连。 11、叠好的面皮。 12、用刀切成喜欢的宽度。 13、再在上面撒些面粉。 14、用手抖散，手擀面就做好了。 Tips： 擀面皮期间要不断的换一下方向，并撒些面粉防止粘连。 南瓜手擀面  主料： 南瓜泥、面粉各适量 调料： 盐适量 制作步骤： 1、南瓜一块去皮洗净。 2、切片上锅蒸熟。 3、蒸熟的南瓜捣成泥。 4、将南瓜泥和盐加入面粉中。 5、用筷子搅成雪花状。 6、揉成面团松弛30分钟。 7、取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 8、将面团按平，可以在案板上撒些面粉，用擀面棍擀长。 9、再撒些面粉，擀成很薄的面皮，约不到2mm。 10、折叠好，上面撒些面粉防粘。 11、切成自己喜欢的宽度。 12、擀好的面条抖开，加少许干面粉或者玉米粉防粘连。 Tips： 1、制作面条和馒头不一样，做面条的水一定要少，面团一定要硬，这样做出来才会筋道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率，在能成团的基础上，越硬越好；如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。 2、擀面的时候，最好用大些的擀面棍，容易操作。 3、加入鸡蛋的面条会更筋道。 紫色手擀面  主料： 苋菜汁、面粉各适量 调料： 盐适量 制作步骤： 1、苋菜用开水泡上1到2个小时，要想颜色很深，用手搓一搓。 2、食盐均匀洒在面粉上，然后倒入苋菜汁水和成少硬一点光滑的面团，饧上半小时。 3、用擀面杖擀成薄薄的面。 4、按图4的方式叠起来。 5、用切到切成一指宽的面条，用手抖开，放点面粉防止粘粘。 6、开水煮开2到3分钟即可（事先凉好凉开水，热面过一遍凉开水）。 Tips： 吃的时候，简单的加点黄瓜条、倒点醋或者酱汁，拌匀就可开吃。 |
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