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三伏天，很多人家里三餐吃面条多过于吃米饭，因为面条做起来简单也好吃，而焖米饭还要配搭炒菜，在厨房闷热的地方得待好久，那种汗流浃背的感觉，相信掌勺人们都深有体会。  面条种类有很多，但大家都更爱吃手擀面，因为它口感劲道。怎样在家做出好吃的手擀面呢？最开始的和面饧面是关键。 美食君今天就来给大家细致讲讲如何做手擀面。   第 一 章：和 面 ▲面粉和水的比例 面粉250g，清水110ml。这是两人份的用量，多人吃就按这个比例往上加水和面粉的用量。 ▲盐和碱面的作用 盐和碱面可以让面条更加劲道爽滑。一小撮盐是手擀面的灵魂所在，一定记得放。 碱面没有可以不加，或者用小苏打混合热水代替，水凉后再慢慢倒入面粉中。  ©pixabay ▲和面技巧 缓慢加水，边倒边用筷子不断搅拌，直到无干面粉成絮状为止。 这个步骤可以让面粉均匀地充分吸收水分和盐，和面也会更容易一些，也能让面团更好地产生筋性。  @小高姐的魔法调料 第 二 章：揉面 & 饧发 ▲揉面方式 面粉加水搅拌成无干粉絮状之后，虽然看着很干，但用力一捏，它们是可以被揉在一起的。 首次揉面，成团就可以了，不需要揉得十分光滑，坑坑洼洼也不要紧。  ▲饧面的必要性 饧发次数越多，面团就会越松弛越好揉，也越省力气。所以揉面成团之后要做的事，就是用保鲜膜包裹面团，静置饧发。  @小高姐的魔法调料 首次饧发半小时后，揭开保鲜膜随便揉搓几下，就能轻松揉出表面光滑的面团。然后覆上保鲜膜继续饧发半小时后揉面。擀面前，最后再覆上保鲜膜饧发一小时。 前一个小时的面团饧发，大家也可以每隔十五分钟揉面一次。（揉面、擀面都是力气活）  不追求完美的劲道口感的话，也可以只饧发15-20分钟，直接进行下一步操作。 第 三 章：擀面 & 切面 ▲擀面方式 在案板上撒上干淀粉，放上饧发好的面团，先用手压扁，再用擀面杖从中心向边缘擀，再将面团擀薄一些，可以卷在擀面杖上的程度。  @小高姐的魔法调料 卷在擀面杖上之后，手将擀面杖向前推的同时也要向下压，擀一次换一个角度，不断地重复此类操作之后，面皮就会慢慢越擀越大，也越擀越薄。 @小高姐的魔法调料 ▲干淀粉的作用 因为面粉含筋性，所以在擀面的过程中，更推荐使用无筋性的干淀粉，时不时地在案板及面皮上撒一些干淀粉，可以让面片里外层、面条不粘连。 ©chinasichuanfood ▲折叠切面 面片擀好之后，利用擀面杖将面皮折叠起来，折叠的时候注意将上面那层叠得比下面那层窄一些，这样切面条的时候就不容易错位了。 @小高姐的魔法调料 切面条的宽细，取决于你自己的喜好，油泼面可以切宽一点，岐山臊子面可以切细一点。 面条切好，及时抖散。像上述操作一样一步一步擀好的面皮，切好之后，轻轻一抖就能弄散，甚至都不需要撒干淀粉。 @小高姐的魔法调料 总 结 面粉250g+清水110ml+盐1小勺（两人份），缓慢加水，搅成絮状，揉成面团，覆上保鲜膜，饧发-揉-饧发-揉，多次饧发揉面，最后擀面前饧发一小时。 由内向外擀压面团，擀薄之后，卷在擀面杖上，向前擀的同时也向下压，不断转换角度，重复操作，面皮就会越来越薄越来越大。折叠后再切，切好及时抖散。 ©chinasichuanfood 和面时也可以打入鸡蛋，但水量要适量减少。尽量现做先吃，放冰箱最多只可冷藏三天，储藏前记得多撒些淀粉防粘连。 |
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