【原】手擀面

手擀面的用料

面粉 300克	鸡蛋 2个
盐 2克	面粉（做薄粉用） 20克

手擀面的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）   

步骤3   在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。   

步骤4   揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）   

步骤5   揉一下，再醒15-20分钟。   

步骤6   在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。   

步骤7   在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。   

步骤8   再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。   

步骤9   用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。   

步骤10   把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。   

步骤11   用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。   

步骤12   往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。   

步骤13   把面条提起抖掉多余的薄面。   

步骤14   将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。   

步骤15   成品。   

手擀面的烹饪技巧

1、在面粉中加入少量的盐是为了让面更加有筋性。 2、刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。 3、撒薄面防粘连。