手擀面，自己在家也能做，越是传统的才越是经典的

北方人都喜欢吃面食，我家更不例外，几乎离不开面食，因为那时大米紧缺又比白面贵，所以很少能吃上大米饭。记得自己上小学时，家里隔段时间就会吃一顿面条，特别是的夏天，母亲下班回来，和面饧面，饧面的时候让我帮着搅拌芝麻酱，里面放点盐，放一点点水，搅一会再放一点水，直到把芝麻酱浓稠度调好。妈妈擀面煮面的时候，我就带着弟弟去是和邻居家的孩子玩一会儿。面煮熟了，面条要过一下冷水，捞出来放入大碗中，倒上芝麻酱再倒点醋，来瓣蒜或是半根黄瓜，那时菜码不多，可稀里呼噜吃得可香啦!那时家里能吃上面条是特别高兴的事。而我则特别的反感，每当家人吃面条时，无论是打卤、炸酱或是别的，从心里就不想吃面条，也不知是怎么回事，要么吃一点，要么干脆吃昨天的剩饭，现在想想我都不理解当时的自己。

自己成家后，担负起家庭主妇的责任，虽然也上班，但做饭是必不可少的。还好我们两个人都会做饭，常常是分工合作的方式。有了孩子之后，要学着给孩子做一些面片，好消化的食物，慢慢动手制作面食，也许是从小耳濡目染的原因，对做面食越来越熟练并掌握了技巧。随着年龄的增长，我的饮食也在不断的变化，不知从什么时候开始，自己突然喜欢上吃自己擀的面条啦，麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也高，吃得可香可满足呢。怀念妈妈手擀面的味道，也许刚好印证了越是传统的才越是经典的。

可现如今，少有人再花功夫去做手工面了吧，嫌费事，费时，费力。想吃面条都是去外面买现成的面条，也叫手擀面的，但仍然是有机器碾压出来的，口感根本无法与自己擀的相比。今天与大家分享我制作的手擀面，感兴趣的可以了解一下，也许你也会慢慢爱上手擀面。

[好吃的手擀面]

主料：高筋面粉、清水、肉丁炸酱

辅料：胡萝卜丝、白菜丝、豇豆、芹菜段、豌豆

制作过程：

1、面粉倒入陶瓷盆或是不锈钢盆中，将水一点一点往面粉中倒，用筷子搅拌成絮状，无干面粉后，用手揉合在一起成面团。盖上保鲜膜或是湿屉布饧发10分钟。然后隔10分钟再揉一揉，共需要饧发30分钟。和面要能做到三光面光、盆光、手光，和面最高境界。

2、面饧好后，在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将饧好的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。用擀面杖从中间向四周擀，擀一下转个方向。

3、在面片表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。以此类摊，最后把面片擀成尽量薄并很均匀的大面皮，圆形或是长方形均可。自己擀得差不多时，可用手摸摸四周的面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

4、​把面皮像叠扇子似的折起来，为避免粘在一起，要在面皮之间都撒上一层面粉。

5、​用干燥的切菜刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。建议如果面皮擀得较薄，切成宽面为好。手擀面特别好熟，如果太细，口感不如宽面好吃。轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

6、锅中放水，烧开后，把面条下到锅中，煮两开就熟了。手擀面，自己在家也能做，越是传统的才越是经典的。

7、菜码，随自己的意愿，想吃什么就做什么就可以了。我的炸酱是事先就炸好的。菜码洗净切丝、切段都可，依次下锅煮熟。一碗香喷喷热乎乎的炸酱面出锅喽。用筷子搅拌均匀，开始吃……你也可以放醋，就着大蒜或是半根黄瓜哦！

小贴士：

1、面条要想好吃，面一定要分多次揉，这样面才揉得透，细腻又筋道。

2、手擀面煮的时间不能过长，非常好熟。

3、有人喜欢往面粉中放盐，其实如果你选择的是高筋粉就没必要放盐了。

4、菜码可多可少，也可香肠、熟食一起吃，随自己吧。

5、要吃鸡蛋面的话，在和面的时候可以放个鸡蛋。要吃蔬菜面的话，蔬菜打汁，和面的时候不用加清水，直接加蔬菜汁就可以。一次可以多做些手擀面，分好份放在冰箱冷冻室中，吃的时候不需要解冻，直接煮就可以，味道同样好。