安徽板面所需工具：一：煮面的锅。 上图的锅是经营安徽板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。 二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤。  三：放面的泡沫箱。  在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。 如果经营安徽板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。 步骤/方法 安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种味道的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。 在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。  安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。  下面说一下主料的熬制方法。 首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制 一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。  然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。  牛肉调味料的熬制：牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。  最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。 吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟， 鸡蛋就会入味了。卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。    这是有豆皮的安徽板面。面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。 |
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