|
食材明细 红薯粉丝 50克 黄豆 50克 红油辣椒 10克 盐 5克 生抽 5克 高汤 1000克 醋 15克 姜 4克 蒜 6克 豆瓣酱 5克 香菜 8克 白糖 5克 胡椒粉 4克 鸡精 3克 香油 10克 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。 1  黄豆泡发四小时。 2  姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3  锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。 4  改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。 5  黄豆中加少许盐拌匀。 6  锅中加水，放入粉丝煮熟。 7  e熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8  高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。 小贴士 1、黄豆炸制前一定要泡发。 2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。 3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。 4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。 |
|
|
