在家也可以做“天下第一粉”——牛腩酸辣粉

 

2012-03-08 15:53 精华

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　　前几天有位亲问我装酸辣粉的碗在哪买的？我才想起这菜发了菜谱没发日志。
　　这个碗的确很貌美，但对于拍照有一定的难度，没用过几次，不过到挺配这碗粉的。

 

　　“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

　　“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

 

　　在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~

 

 

 

　　　原料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
　　　配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、
　　　　　　油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

 

　　　　　做法：

　　　　　1、原料备好。
　　　　　2、配料备好。
　　　　　3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
　　　　　4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
　

 

　　　　　5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。
　　　　　6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
　　　　　7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
　　　　　8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

 

　 　　　　　　　 

　　　　　9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
　　　　　10、调入盐、生抽、醋大火煮沸。
　　　　　11、把粉丝放入锅里。
　　　　　12、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

 

　　将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

 

 

　　　糖之心语：

　　　1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。
　　　2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间。
　　　3、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。
　　　4、调料可根据自己的口味搭配。