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不久前，一条有关“千滚水”的微博被众多网友转发，所谓“千滚水”就是在炉上沸腾了很长时间的水，也包括用电热水器反复煮沸的水。微博中称，写字楼里的白领平时喝的水大都是开水房烧出来的，这种水由于反复煮沸，会导致亚硝酸盐等有害物质增多。打假名人方舟子在微博上对上述言论进行了反驳，引来大量网友讨论。“千滚水”中的亚硝酸盐含量到底有多高？真的像微博中说的那样越煮越多吗？日前，记者委托临沂大学化学化工学院的实验人员，分别对反复煮开的自来水、地下水、桶装纯净水的亚硝酸盐含量进行了检测。结果发现，随着煮沸次数增多，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势。 ┮传言喝“千滚水”会致癌？ 网友转发的帖子里称，反复烧开的水，水里的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有毒的，它会使人体里的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，让红血球失去携带氧气的功能，并干扰人的胃肠功能。成人摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，即会引起中毒，3克即可致死。 网帖称，经常饮用重复烧开的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易犯困等现象。此外，亚硝酸盐进入体内后，经过胃酸作用，很可能会转变成致癌物质亚硝胺。“‘千滚水’亚硝酸盐含量高”的言论一出，很多写字楼里的白领不敢再喝电热水器里的水，一些办公室和家庭也将用了多年的饮水机淘汰。 而一些网友在转发微博时称自己还是头一回听说“千滚水”。网友“Robecca”在微博中表示，“太可怕了！办公室、医院里、火车上都是这种水啊。”不少网友表示很疑惑，“不知道到底该喝什么水？” 记者随机调查了一些居民，其中有六成被访者认为反复烧开的水对健康不利，还是不要饮用为好。 ┮实验 反复烧开多次，亚硝酸盐含量变化甚微 为了增加实验水样的代表性，记者与实验人员准备了8种水样：某小区地下水、大学城地下水、某办公大楼自来水、某办公大楼桶装矿泉水、沂蒙山泉桶装水、娃哈哈瓶装水、沂蒙山泉瓶装水、蒸馏水。 实验人员取适量水样，放入密闭容器中，分别煮沸一次、三次、五次，分别取10毫升测定水中亚硝酸盐含量。 实验人员采用的是N-(1-萘基)-胺光法。实验原理为在PH1.7条件下，亚硝酸盐和对氨基苯磺酸反应生成重氮盐，在与N-(1-萘基)-乙二胺偶联生成红色染料，于540nm波长处测量吸光度，根据试样吸光度和亚硝酸盐浓度成正比的关系，进行定量测定。 为了保证实验的准确性，实验人员分为两组，分别选用两种方法(国标中规定的方法)对水样进行反复测定，然后将实验数据对比分析，直至两种测定方法结果一致。实验前后共花了5天的时间，做了近10次实验，终于确定亚硝酸盐含量测定方法。 从实验检测结果（见表格）可以看出：随着煮沸次数的增多，地下水和桶装水1中的亚硝酸盐的含量略有增加，但是其含量远远低于饮用水标准。另一种桶装水（沂蒙山泉）随着煮沸次数增多，亚硝酸盐的含量不增反降；娃哈哈瓶装水的亚硝酸盐含量没有变化。 实验人员称，自来水中未检出亚硝酸盐，可能是因为在生产过程中经过过滤、沉淀和消毒等处理，大部分的亚硝酸盐被处理掉了。由此可见，某些桶装矿泉水的亚硝酸盐含量不见得低于自来水或地下水。桶装矿泉水多系天然产品，在生产过程中只进行简单的过滤处理，所以含有少量亚硝酸根离子也比较正常。 实验证明，随着煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势。而所有水样的亚硝酸盐含量，均低于我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定的亚硝酸盐含量限值1mg/L。这说明，“千滚水”有害人体健康的传言是没有科学依据的。 水样亚硝酸盐含量(㎎/L) 煮沸一次 煮沸三次 煮沸五次 国标 生活用水1（某小区地下水） 0.0743 0.0827 0.113 ＜1* 生活用水2（大学城地下水） 0.0154 0.0143 0.0183 ＜1*生活用水3（自来水公司自来水） 无检出 无检出 无检出 ＜1* 桶装水1（某办公大楼矿泉水） 0.00515 0.00778 0.0141 ＜0.1** 桶装水2（沂蒙山泉，18.9L/桶） 0.0212 0.0192 0.0173 ＜0.1** 瓶装水1（娃哈哈，596ml/瓶) 0.0173 0.0173 0.0173 ＜0.1** 瓶装水2（沂蒙山泉，500ml/瓶) 0.0134 0.0182 0.0154 ＜0.1**蒸馏水（实验室用一次蒸馏水，作对比用） 无检出 0.000438 0.00236 ┮链接 水中的亚硝酸盐来自何方？ 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠味微咸，易溶于水，外观及滋味与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，因此国家对亚硝酸盐的使用进行了严格的控制，并在有关饮用水中将亚硝酸盐列为污染物进行了限量控制。 临沂大学化学实验中心副主任、副教授李宝惠告诉记者，人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。 |
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