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然而，国家统计局公布的数据显示，上半年全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比上年同期上升了1.4%；进入下半年，餐饮市场继续表现出企稳态势，餐饮转型成效开始显现。2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。 那么，纵观2014年餐饮市场，星巴克、俏江南、海底捞、外婆家等10大知名餐饮的拓店情况又是怎样的呢？ 大中型餐饮、休闲餐饮拓展速度“两极分化” 据赢商网不完全统计，截止2014年12月31日，十大知名餐饮品牌拓展门店共106家，其中包括炉鱼、海底捞、绿茶餐厅、星巴克、咖啡陪你、俏江南、小南国等等。从下表数据可知，2014年中大型餐饮开店占比约12%，特色餐饮拓展比例为37%，而星巴克、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡业拓展占比则高达51%。 由此可见，大中型餐饮和咖啡业的市场呈现出“两极分化”的趋势：咖啡开店热潮仍是“高烧不退”，而中大型餐饮或将逐步放缓拓店步伐。 大中型餐饮遭遇寒流冲击开店速度明显减缓 很多业内人士在说：转型、抱团。但是，今天的市场发生了巨大变化，消费者习惯已经完全改变，我们还在讲抱团，没有用。还有就是转型，有的是把原先上千平米的店改头换面，变成卖大众餐饮；有的原本是正餐又开始卖快餐了；有的延长营业时间，增加早晚餐外送以及下午茶；有的发展多种品牌，进驻城市综合体；有的向海外市场拓展。那么，这些转型能解决餐饮行业的困境吗？ 据统计，2014年度我国中大型餐饮门店拓展仅有13家，仅占10大知名品牌拓展比例的12%。由下表数据可知，中大型餐饮开店主要集中在上半年，在电商对餐饮市场的寒流冲击下，下半年翠花集团、外婆家、小南国、俏江南等各大餐饮企业除了在寻求转型的过程中，开店速度也在明显放缓。 大众餐饮、特色餐饮迎开店新高潮 随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮以及特色餐饮进一步得到市场认可和欢迎。在一大批高端餐饮关门、转型的过程中，不少商家担心餐饮市场由此遭受不可挽回的重创，然而，在这一股关店转型浪潮中，却是新的一批餐饮开店潮的到来。 据不完全统计，2014年特色餐饮共开店总数为39家，其中，海底捞共开店8家，徹思叔叔开店6家，炉鱼开店5家，而热门品牌探鱼、绿茶更是不甘示弱：探鱼仅三个月时间就开了三家门店，其中9月份就连开了8家，而绿茶也在年内拓展了10家新店。 据了解，2015年探鱼将继续攻城略地，1月中旬还将进驻福州苏宁广场、江门中天新地广场及南宁航洋广场，此外，2月初，还会在广州万国广场再添一新店,这是继天娱广场后的广州第二家新店；目前为止，全国火锅行业的领军者海底捞全国门店已达106家，主要分布在北京、上海、天津、沈阳、郑州、西安、简阳、焦作等28个城市，同时，海底捞还继续开拓海外市场，在2014年10月份，开出了韩国的首家门店。 星巴克、咖啡陪你等休闲餐饮逆势开店 纵观全年的餐饮门店拓展情况，除了特色餐饮外，作为休闲餐饮的咖啡业态也大受购物中心欢迎。在中大型餐饮面临“寒冬”的境地，而随着时代的发展，80、90后人群逐渐成为休闲餐饮的消费主流，休闲餐饮却呈现出逆势生长之势。 星巴克就是一个很好的例子。进入中国16年，星巴克开出了将近1500家店。然而，到2019年，星巴克在中国门店数要达到3400家。这是星巴克在2014年12月份对投资者抛出的“五年规划”的预测。由于一线城市购物中心商业相对饱和，星巴克的2014年拓展布局主要位于二、三线城市。据不完全统计，星巴克2014年在购物中心的开店数量有23家，其中位于一线城市的仅有2家，其余的新店均在二、三线城市。 而韩国“咖啡一哥”咖啡陪你的拓展速度也相当的快，自2011年11月进军中国市场至今，咖啡陪你在华已拥有400多家分店，而且，在2014年6月8-9日的两天时间，咖啡陪你在广东地区开出了12家分店。 据了解，中国咖啡市场十年后将达3000亿元，目前，除了传统的星巴克等传统咖啡品牌外，麦当劳、肯德基等等洋快餐也纷纷布局咖啡市场。据悉，肯德基已宣布，2015年将在不少于20个城市的1000家餐厅推出现磨咖啡，加上其老对手麦当劳遍布全国超过800家的“麦咖啡”。 2015年餐饮业将步入新的发展状态，或将逐步迈进3万亿元新时代，因此，餐饮企业在拓店过程中还应着重关注以下以下几方面：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且表现为常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。 来源：赢商网 记者：周洪楚 回复关键词查看对应栏目最新文章： 品牌秀｜趣商业｜快新闻｜最干货｜泛阅读｜数据说｜大策划｜最前沿｜品牌事｜周热词｜ 只需输入3个字！ 点击↙↙阅读原文或点击头像查看历史消息 |
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2014年，对于餐饮业而言，无疑是饱受风霜的一年。这一年，讨论最多的就是“八项规定”把高端餐饮打入“冷宫”，行业洗牌加剧，风光不再的中高端餐饮忙于转型却慌不择路，俏江南放下身段卖起了盒饭，蕉叶开出中低端品牌泰靓，湘鄂情转型失败不得不变卖金字招牌......各种风波让餐饮企业感到“不寒而栗”。而早在2013年，中国餐饮企业已超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿。餐饮业面临“四高一低”（高租金、高食材成本、高人力成本、高税收、低利润率）冲击以及食品安全的困扰。
