 原料：牛柳500g 鸡蛋1个 面粉100g 面包糠80g 番茄50g 牛肉汤300g 调料：橄榄油15g 黄油20g 百里香、龙蒿、迷迭香各少许，巴西利碎5g 盐、胡椒粉各适量 做法： 1.将牛柳修理整齐，用布包裹后拍松；鸡蛋打入碗里，同色拉油、水混合均匀，用盐、胡椒粉调味，制成挂糊蛋液；番茄洗净，去皮，切丁； 2.面包糠同百里香，龙蒿、迷迭香、巴西利碎一起放入粉碎机搅拌均匀，倒入盆中，加橄榄油、盐、胡椒粉拌匀，即成香料面包糠； 3.将牛柳片撒盐、胡椒粉，裹面粉、挂糊蛋液，最后粘迷迭香面包糠； 4.取厚平底锅烧热橄榄油、黄油，放牛柳片两面煎上色至七成熟后保温； 5.取锅放置火上，倒入牛肉汤，大火收汁至三分之一时，倒入番茄丁、巴西利碎和橄榄油，小火煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，离火放入化开的黄油拌匀即成调味汁； 6.牛柳片放入盘中，蘸食调味汁即可。 Tips：市场买的牛柳肉筋较多，最好剔除干净，用嫩肉粉腌制15分钟后再继续操作，制作出的牛柳条口感会更嫩。嫩肉粉的用量以原料重量的0.5%-1%为宜。 |
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