| 共 25 篇文章 |
|
假期食堂 | 料理女王系列之四：传奇大厨Julia Child的勃艮第红酒炖牛肉。310ml-470ml牛肉高汤（原方网站上有制作牛肉高汤的方子）80ml牛肉高汤。将切块的牛肉擦干，放入刚才炒培根的锅中，用剩下的油脂煎各面，每次不要放多，直到牛肉呈棕色。此时将培根和牛肉重新放入锅中，与洋葱和胡萝卜一起翻炒，然后放入盐和黑胡椒翻炒，撒入面粉拌匀。当... 阅658 转12 评0 公众公开 15-10-02 09:27 |
【教程】难以想象的美味の黑啤炖牛肉搭时蔬?话说回来，这道料理比较颠覆大家以往吃到的那些所谓的“炖牛肉”，相信大家都吃过啤酒鸡、啤酒鸭..但啤酒牛肉想必是很少听说吧。Guinness烈性啤酒的原料与一般啤酒没有本质的区别：水、大麦、啤酒花和酵母。但是对于大多数啤酒，大麦一般被直接制成麦芽，而Guinness啤酒的大麦会被蒸、碾压以及烘烤、... 阅76 转5 评0 公众公开 15-07-05 17:01 |
一牛的分吃之道（含酒店菜品做法）一牛的分吃之道含酒店菜品做法。10、金钱展(肩肉的下方和前腱子连接的部位)：每一头牛只有两小条金钱展，有金钱一样的纹理，肉质和腱子肉相似，适用于制作酱牛肉。牛身上最好吃的3块大肉三角牛腩眼肉西冷牛肉等级依何而定?牛肉的品质等级是依牛肉风味、嫩度、多汁程度而定，决定性因素是牛肉的成熟度和大理石... 阅167 转11 评0 公众公开 15-03-01 21:39 |
调料：橄榄油15g 黄油20g 百里香、龙蒿、迷迭香各少许，巴西利碎5g 盐、胡椒粉各适量。2.面包糠同百里香，龙蒿、迷迭香、巴西利碎一起放入粉碎机搅拌均匀，倒入盆中，加橄榄油、盐、胡椒粉拌匀，即成香料面包糠；5.取锅放置火上，倒入牛肉汤，大火收汁至三分之一时，倒入番茄丁、巴西利碎和橄榄油，小火煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，离火放入化... 阅387 转5 评0 公众公开 15-01-25 20:36 |
原料：牛柳300g 洋葱、鲜香菇、青椒、红椒、金针菇各30g 紫叶生菜、菠菜叶少许.2.取锅放入橄榄油，先放入洋葱丝煸炒，待其炒软后放入香菇丝，青椒丝、红椒丝、金针菇继续翻炒，加入红葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、盐、牛精粉煮沸后捞出锅中的洋葱丝、香菇丝、青椒丝、红椒丝、金针菇，锅中的汤汁留用。 阅79 转6 评0 公众公开 15-01-25 20:33 |
匈牙利烩牛肉 Hungarian Goulash牛肉有不同的切法，同一块肉，在不同的地区会被称作不同的名字，而同一个名字，在不同的地区又会代表不同的部位。另一种是匈牙利红椒粉，一种原产于匈牙利地区的多种辣椒研磨成的红辣椒粉，可以用来烩匈牙利牛肉。匈牙利烩牛肉 HungarianGoulash材料(6人份):2tbsp油2 个洋葱，切碎2磅牛肉，切块1瓣大蒜，擦成蓉1... 阅279 转7 评0 公众公开 15-01-03 16:13 |
八道很“牛”的牛肉菜品。2、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；2、加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟（根据牛肉的大小和厚薄）。4、... 阅74 转6 评0 公众公开 15-01-03 00:26 |
普罗旺斯红酒炖牛肉。普罗旺斯红酒炖牛肉是一道著名的南法地区肉类料理，起源于尼斯地区，后来因为法国烹饪协会规范区域料理，尼斯式料理指定在烹饪中必须要使用到尼斯著名的产物如小橄榄，南瓜花或尼斯特有香草，野味等，所以这道红酒炖牛肉流入普地又有了另外的名字和做法。普罗旺斯红酒炖牛肉与众不同的是加入了橙皮屑和肉桂粉，用大量红酒... 阅113 转3 评0 公众公开 15-01-01 18:47 |
意大利名菜米兰小牛肘。米兰小牛肘是一道传统的意大利名菜，以横切的小牛胫肉为主材，配上西红柿等少许配菜，以白酒入馔，慢火炖成。Grémolada搭配，土生土长的意大利人也一定会从櫈子上跳下来，急不可耐的问你，你来自米兰？米兰小牛肉。Grémolada.13小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。Grémolada ，橙子和... 阅89 转3 评0 公众公开 15-01-01 16:42 |
3 lbs. boneless beef chuck roast, cut into 1-inch chunks2 tbsp. olive oilkosher saltground black pepper1/4 cup all-purpose flour2 carrots, unpeeled and quartered2 celery ribs, quartered1 medium yellow onion, quartered10 garlic cloves, split in half2 tbsp. tomato paste1/4 cup balsamic vinegar3/4 bottle dry red wine (I ... 阅77 转7 评0 公众公开 14-12-30 21:16 |
