 牛肉有不同的切法，同一块肉，在不同的地区会被称作不同的名字，而同一个名字，在不同的地区又会代表不同的部位。我比较喜欢吃牛柳，其次是牛排，再次是牛腱、牛筋、牛腩以及Skirt Steak之类。而对于其它部位，比如肩胛肉(Chuck)和牛腿肉(round)这些质感粗老的，常常"视而不见"。即便烩牛肉，用的也是牛腱肉或牛小排肉。Chuck的命运，似乎只能用来做绞肉。而大块的round，那就是做牛肉干的命。 现在生活条件太好了，有的选择。而很多传统菜，偏偏用的是那些最便宜的食材，比如匈牙利炖牛肉，就是用带经络的牛肉炖得。匈牙利的饮食习惯比较“游牧”，偏向我国的东北，炖猪肉，炖牛肉，炖鸡肉，一大锅炖来，大家围坐一团食用，热闹而温暖的，才是本色。 匈牙利炖牛肉，顾名思义是一道源自匈牙利的菜，但是维也纳的Gulasch要远比匈牙利的Gulyas有名。这菜的特点，是大量使用葛缕子(Caraway Seeds)和红辣椒粉（Paprika)。 市面上通常有两种红椒粉：一种是烟熏的西班牙红辣粉，用来做paella的；另一种是匈牙利红椒粉，一种原产于匈牙利地区的多种辣椒研磨成的红辣椒粉，可以用来烩匈牙利牛肉。Paprika对于匈牙利菜，好比花椒于川菜。 葛缕子，也叫藏茴香、姬茴香、凯丽茴香(Caraway Seeds)，种子磨碎后，加入肉类或蔬菜料理，可增加风味，也可为蛋糕、面包、饼干调味。 这份肉菜，常配面疙瘩来吃。我觉得用来拌饭或拌意大利面也非常好吃。并且这菜非得放上两天，才会出味儿。所以做好了，先别急着上桌。 匈牙利烩牛肉 Hungarian Goulash 材料(6人份): 2tbsp油 2 个洋葱，切碎 2磅牛肉，切块 1瓣大蒜，擦成蓉 1tsp葛缕子caraway seeds 2tbsp匈牙利红椒粉Paprika 少许盐 1个番茄，去皮切碎 4杯牛肉汤 半杯红酒 1个青椒，切块 1个胡萝卜，切块 2个土豆，去皮切小块 做法: 1.牛肉煎10分钟，至两面上色。 2.油锅加热，翻炒洋葱至软。加入大蒜、葛缕子、红椒粉和少许盐，翻炒。 3.加入番茄、牛肉和汤，沸腾后转小火，焖1.5小时。 4.加入红酒、青椒、胡萝卜和土豆，20-25分钟。  |
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