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想要了解匈牙利食物，认识paprika辣椒是入门的基础课程。约在17世纪，土耳其人将辣椒带入匈牙利，一开始只有穷人家拿它代替价格昂贵的胡椒，直到拿破崙战争(1800-1815)之后，当地人才逐渐习惯使用辣椒入菜。也就是说，辣椒在匈牙利的历史其实非常短促，但是今日却与匈牙利食物划上等号。
由于辣椒的重要性，匈牙利代表的菜肴自然与其息息相关，牛肉汤(gulyás)即是一例。
Gulyás本是牧者之意，是由山上的放牧者利用现成的食材(就是放牧中的牛隻啦)，加上木匙子与特殊的铁锅(bogrács)创造出来的。 先在锅裡爆香洋葱，再加入肉块与大量的辣椒粉稍煮，接着倒入青椒、红萝卜、马铃薯、番茄与水续煮至熟为止，烹调的方式甚为简单。现在许多餐厅将牛肉汤装盛在小锅裡端上桌面，以纪念其由来。
匈牙利的炖煮向来出名，除了牛肉汤之外还可分为p?rk?lt、paprikás与tokány三大类。其分别就在汤汁的多寡和使用何种肉类，辣椒粉味道最重的是p?rk?lt，而tokány几乎不含辣椒粉而改用其他香料。
另一个常被人提及的辣椒菜肴是红椒鸡(paprikás csirke)。19世纪，法国大厨Georges Auguste Escoffier将这道佳肴与牛肉汤带进位于蒙地卡罗的大饭店，匈牙利红辣椒正式踏入国际舞台。
红椒鸡的做法与牛肉汤有点类似，只是不须炖煮而已。第一个步骤也是炒香洋葱，然后加入辣椒粉与鸡块稍煮，起锅前倒上酸奶油，搭配galuska(一种无馅的麵团)与黄瓜沙拉一同进食。
几百年来，不论是贩夫走卒或是王宫贵族，高丽菜捲不知喂饱多少匈牙利人的胃，醃製的高丽菜(sauerkraut)加上红椒粉是好吃的关键所在。将冲过水的高丽菜叶包上洋葱、猪绞肉、米饭、高丽菜丝，再以红椒粉、盐及胡椒调味，放入红椒高汤裡慢煮约一小时，其特殊的芳香是无法以笔墨形容的。
尝了这麽多肉类菜色，也该换个口味吃点青菜了。匈牙利最典型的蔬菜佳肴便是lecsó，乃是由番茄、青椒(或辣椒)、洋葱组合而成，当然少不了红椒粉啦。只要炒香洋葱、红椒粉，加入青椒、番茄续炒至软透。匈牙利人常将lecsó事先准备好，放在冰箱冷冻，待冬天没有新鲜蔬菜时拿出备用，随人喜好加入香肠、米饭或麵条，藉以代替其他炖煮品。
当匈牙利人说到paprika这个字眼时，可能是指辣椒本身，也可能是谈到辣椒粉，不过这个名词对匈牙利人来说其意义可不仅止于食物而已。1937年Albert Szent-Gy?rgyi成功地从paprika中获取出丰富的维生素C，替匈牙利拿到第一座诺贝尔奖，并带动维生素製造业的蓬勃发展。
市售的辣椒粉依辣度与颗粒粗细有多种选择，例如special带有清香的辣味，也是最细的粉末；sweet是不辣的意思，通常略成颗粒状；喜欢刺激的人当然要选择hot，可以比较一下外国辣椒的程度到底如何。
因为辣椒粉含有多量的糖分，极易烧焦，烹煮时要特别小心，最好将锅子离开炉火再倒进辣椒，待与其他食材融合后再移回炉火上，以避免苦味产生。如果只是强调装饰目的，只要将辣椒粉直接洒在烹调完成的菜肴上，没有经过加热的手续，其辣味不会释出，
匈牙利餐厅，几乎每道菜都离不开辣椒
匈牙利的辣椒有很多品种
匈牙利人会把辣椒当做纪念品来卖 北角文并摄 世界上有很多国家很多民族喜欢吃辣，比如南美的墨西哥、亚洲的韩国，在欧洲，最喜欢吃辣椒的，大约非匈牙利人莫属了。 在匈牙利待过一段时间就会发现，其实不是所有匈牙利人都喜欢吃辣，他们喜欢的是吃辣椒——无论这种辣椒辣还是不辣。在匈牙利餐厅，几乎每道菜都离不开辣椒，炖肉、腌菜，甚至面包中也加辣椒，最不可思议的是有人在喝葡萄酒时，居然也要吃辣椒。 匈牙利的辣椒有很多品种，颜色形状各不相同，味道口感也各异，有酸甜的、微辣的、特辣的。随便在布达佩斯的菜市场逛一逛就会发现，这里几乎每个摊位都在卖辣椒，而每个摊位上，辣椒总是被放在最醒目的位置。在顾客的菜篮子里，也总能看到鲜红明黄的各色辣椒。除了新鲜辣椒外，市场中还卖各种干辣椒和辣椒粉。当地人告诉我，通常不辣的辣椒都用来做沙拉，微辣的辣椒就用来煮菜、做泡菜，而最辣的辣椒，就会被晒成干辣椒，做成辣椒粉。 匈牙利人真是无辣椒不欢，那些有名的匈牙利美食，几乎都与辣椒有关。匈牙利的招牌菜古拉什(gulyásleves)就是一种用大量辣椒粉炖煮的牛肉汤，秋冬季节喝上一碗，真是开胃又暖和。同样有名的哈拉斯雷鱼汤，也是一眼望去红红的，看着就让人有食欲。还有，非常美味的肉馅酿辣椒、辣白菜肉卷，都是匈牙利知名的美味。 以我个人的观点，要想吃到最正宗的匈牙利美味，你得走出布达佩斯，去寻访小镇里的小摊，比如我在匈牙利吃到的最美味的一顿辣椒餐，就是在小镇Vac的农贸市场中，虽然菜品看着不怎么精致，但绝对美味正宗。 匈牙利人对辣椒的热爱，真的到了无以复加的程度。人们不仅爱吃辣椒，还用辣椒装饰家居和庭院，甚至在小镇山丹丹的一家服装店里，做饭用的辣椒、陈皮甚至香叶组合在一起，挂在店中，跟各种风格的服装搭配起来，不仅十分吸引顾客的眼球，还能很好地保护店里的服装不被虫蛀，保持干燥，真是一举多得。 我想，全世界恐怕只有匈牙利人会把辣椒当做纪念品来卖吧？在布达佩斯琳琅满目的纪念品店里，最常见的就是辣椒。辣椒冰箱贴、辣椒干粉，甚至干辣椒，都被当做纪念品售卖。 如果你没尝过红色的古拉什，如果你没有买一两样跟辣椒有关的纪念品，那可千万别说你去过匈牙利，不然会被人笑话的 |
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