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2014-09-22  最近一段时间，“调制乳”在这个词在乳业圈里突然走红。圈内众说纷纭也引起了许多消费者的困惑，为此宜生奶吧高级营养师特别解读五大液态乳标准，让您明明白白消费： GB 19645—2010 《巴氏杀菌乳》定义：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 备注：产品名称应标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。 GB 25190—2010 《灭菌乳》中超高温灭菌乳定义：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 备注：1、仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。 2、全部用乳粉生产的灭菌乳应标明“复原乳”或“复原奶”；添加部分乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。 GB 25191—2010 调制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。全部用乳粉生产的调制乳标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。 GB 19302—2010 发酵乳分2种即发酵乳和风味发酵乳 1 发酵乳 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH值降低的产品。其中只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品可以称酸乳（牛奶）。 2 风味发酵乳以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。其中只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚）可以称为风味酸乳（牛奶） 备注：全部用乳粉生产的产品应标明“复原乳”或“复原奶”；添加部分乳粉生标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。 GB/T 21732-2008 含乳饮料：以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵成的饮料制品。 专家解读： 1.只有巴氏奶才可以叫鲜牛奶。从定义可以看出，生鲜牛乳只有经过巴氏杀菌的牛奶才能叫做鲜牛奶，如果经过超高温灭菌只能叫做纯牛奶，而且只有巴氏奶必须且只能用生鲜牛奶，其他乳制品均可以使用奶粉还原，这个有助于消费者鉴别出更营养的巴氏奶。 2.切记不要把含乳饮料当成牛奶。“含乳饮料的营养价值只有牛奶的三分之一左右”，它们的配料表的第一项是“水”，只含有少量牛奶，选购的时候需要注意识别。含乳饮料通常会有较多的糖，摄入过多的糖分对健康并不好。当然也不是一点儿都不能喝，只是不要经常喝，不要养成这样的习惯。当然相对一些碳酸饮料含乳饮料营养还是要要高很多”。 3.风味发酵乳是酸牛奶吗？准确的讲在国家标准中统一叫做发酵乳，其中只有不加糖且只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品可以称酸牛奶，如果加了糖及其他物质就只能叫做风味发酵乳，而加了糖只使用以上指定菌种则可以称风味酸牛奶，这就是市场上为什么大多数发酵牛奶叫做风味发酵乳的原因，而我们都俗称酸奶，因此从大众认知上风味发酵乳可以称之为酸牛奶，而企业在执行国家标准时则要规范标注。 |
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