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超松软空气感甜甜圈 这个是我结合薄灰的【软糯甜甜圈】和静心莲的三个蛋黄的甜甜圈配方修改而来的，做出的效果一级棒！没有想到油炸的出来效果会有空气感——也就是组织超级松软~香甜可口 我喜欢一次性多做，所以配方全部加倍了~450g正好是我家美的面包机和面的最大限度了~我喜欢物尽其用哈哈~~不想做那么多的可以减半哦！ 汤种材料： 糯米粉30克、水100克 面团材料： 高粉450克、砂糖65克、盐半勺、椰子粉两袋（约36克）、酵母6克、鸡蛋一个（约50-60g）蛋黄一个、牛奶120克（视面团吸水程度适量减少或增加）、无盐黄油30克、奶酪粉20克、椰蓉40g 表面装饰： 糖粉适量（可省略） 做法： 1、将30克糯米粉和100克水拌匀，用小火边煮边搅成糊状（我用的是水浴加热，比较均匀），取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。 2、将汤种和除黄油以外的面团材料全部混合，用面包机的和面团程序，揉面20分钟，揉成稍具光滑状的面团，加入软化的黄油。面团状态应该是比较湿软，但是能成团，不会非常粘手的。这样才能使成品更加松软~ 3、再次启动和面程序，再次搅拌面团20-30分钟，至面团能拉出透明薄膜状。 4、将收圆入盆，盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大小。 5、发酵好的面团取出用肉按压排气，将面团擀成厚约1厘米的面片，盖上保鲜膜松弛10分钟，用甜甜圈模具切割成甜甜圈形状，割好的甜甜圈胚放在剪好的一块块硅油纸上，油纸大小大甜甜圈胚一圈，等发酵起来后能够拿起四角移动即可！ 6、做好甜甜圈表面保湿工作，进行最后发酵约30-40分钟（天热的话20分钟即可）。我是一部分放在烤盘里放烤箱里隔热水发酵，剩下的码桌子上盖好保鲜膜。发酵到像面包那种最后发酵的胖胖的感觉就行了~ 7、油烧至中温，放入发酵好的甜甜圈（连油纸一起拿起，把甜甜圈朝下轻轻放入油内，再轻轻撕下油纸，这样可以保证甜甜圈形状比较好看并且不塌陷）。（可以往油里放一小块边角料，面团能很快浮上来就可以进行炸至了）。观察一下如果面团很快黑了，就关小火炸制。 10、甜甜圈很容易炸熟，我的经验是小火炸即可~炸至两面呈金黄色捞出，放凉后沾裹糖粉即可。 因为我加了很多椰子粉和芝士粉还有椰蓉增香，面团又偏湿软，所以炸出来组织非常松软轻薄有空气感~不撒糖粉都很好吃了~爱吃比较甜的友友们可以在面团里多加糖，表面再撒一层糖粉~ 甜甜圈上深色点点是椰蓉~ 看我家宝宝吃得多开心~小宝宝比较爱吃松软的东西，吃这款甜甜圈毫无压力哦~ |
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