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土豆的联想 窦 旭 民 土豆，也许是有于人们特别喜爱的原因，竟有不少别名，如马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯等等。 土豆，是一种粮菜兼用型的蔬菜。据资料介绍原产于南美洲高山地区，十八世纪传入中国，各地均有栽培，全年都可供应。其淀粉含量较多，营养丰富，易为人体消化吸收，欧美等国称其为“第二面包”，联合国粮农组织称其为地球“未来的粮食”。 最近，农业部透露，要以科技创新引领土豆主粮化发展。也就是说，土豆即将成为我国继玉米、水稻、小麦之后的主要粮食品种。 土豆貌不惊人，它既不像白罗卜那样白白胖胖，也不像胡萝卜那样苗条色艳，甚至还有点丑陋，但其和中养胃、健脾利湿；宽肠通便、降糖降脂；利水消肿、美容养颜。一般人均可食用，对减肥的人大有益处。 我记忆较深的是在兰州当兵服役期间，部队的常年蔬菜就是土豆。甘肃一代尤其适合土豆的生长，即使一片干旱不见雨水的山坡地，只要切几块土豆埋下，过一段时间就会长出土豆苗子。耐干旱、耐贫瘠、耐寒冷的性格使它的生命力特别强盛，随着时间的推移，一个个土豆就会成长壮大，但却不在人前显露，默默地埋藏土中，等待着人们的开采。土豆土豆，土中之“金豆”。 由于我当兵的第一年是在炊事班工作，整天与土豆打交道。先是要清洗它沾附的泥土，再要刮皮，然后才能刀切，有丝状的，有块状的，还有片状的。 我最喜欢切土豆丝，一是能听到酷似音乐一般的切菜声，二是能自豪地显示出本人的刀工。如果有两个人以上在切土豆丝，我就最有精气神了，一种好胜的心态油然而生，工作的动力一下子增强了许多。接着的工序自然就是炒菜了，土豆丝最好是醋溜烹炒。油锅里放一点辣椒丝，倒入土豆丝，加点食醋，撒点调料，炒出的土豆丝又脆又香，配上主食（米饭），真是一种美餐享受。 当年部队的生活虽然比地方要好许多，但也是比较艰苦的。可以说土豆养活了、养壮了西北的大兵。凡是当年在西北地区当过兵的人都应记得，那时候一周不吃几次土豆吗，特别是冬季更是如此，甚至天天离不开吃土豆，有的人已经吃得厌烦了。 我还记得，有时候我们变着法的吃土豆，干脆直接蒸着吃，撒点白糖，或者盐巴，酥酥的、甜甜的，或者咸咸的，蛮有味道的。要想更好一些，我们也曾用油炸过土豆条，不过还是赶不上现今的薯条味道啊！ 如今，市场物质丰富了，人们生活富裕了，各种各样的蔬菜我们都能吃得起了，可我仍然难忘土豆，仍然喜爱土豆丝。我还是喜欢用刀切土豆丝（不用什么工具叉），喜欢自己动手烹炒。人虽然老了，但这点情趣并未消失，而且越来越浓……。
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