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继入选中央电视台《舌尖上的中国2》、全球华文电视媒体《清新福建》之后,古龙酱香近日再飘香。1月23日，美食电影《味道中国》在各大院线上映，精选中国13个美食大省、20种“中国味道”，献上一场欲罢不能的美食视觉盛宴。而古龙酱文化园古法酿晒的酱油，也作为“中国味道”的代表，登上银幕，讲述一段悉心守护和用心呈现的美食故事。 记者 胡晓琴 代表传统酱文化，入选中国首部美食电影 《味道中国》是中国首部美食电影。在食物被机械化大规模生产的时代，很多传统美食渐渐淡出我们的视线，而《味道中国》挖掘的正是那些即将消失在历史深处的传统手工艺:坚持用天然古法日晒夜露酿晒而成的古龙酱油、经过“三蒸两百锤”才制成的手打年糕、薄如馄饨皮的福州燕皮…… 制作团队历时两年，按照四季及二十四节气，精选中国13个美食大省的20种“中国味道”，讲述美食背后不为人知的故事。据悉，早在影片开始筹备时，节目制作组就四处寻找能够代表中国传统酱料文化的地方，最终慕名来到古龙酱文化园取景拍摄。 2013年夏天，制作组来到厦门，当时厦门正值盛夏，气温达30℃以上，而古龙晒场地面温度则高达50℃。制作组带着设备，从日出拍到日落，真切体验了在晒场上坚守传统制酱工艺的工人们劳作的辛苦。“这也是我们需要呈现给广大观众的最好场景。”制作组负责人说。 坚持古法酿造，平常食物也有诱人之处 古龙酱文化园拥有亚洲最大的传统酱油酿造晒场，并始终坚持以传统古法制酱工艺生产酱油和酱料。坚守古法酿造技艺的酿造师，也是非物质文化遗产的传承人。影片中，他带着工人们选豆、下缸、在烈日下翻盖，“古法酿造一年只有一次，我做了三十多年，其实才做了三十多次。” 因为有着对传统技艺的坚持，即使平常的食物也变得动人。用这种酿酱工艺生产的古龙酱油、香菜心、红烧排骨等产品，也带给厦门人最温暖的回忆。 “所谓古法，不是死守着古老的做法，而是坚持古人的秘方，坚守古人从一而终、用心做酱的心。相信通过这个影片，能让更多的人了解古龙，感受让一代又一代的古龙人为之坚持的信念和力量，那就是对天然、传统、健康食材的尊重，对德商理念的传承。”厦门轻工集团负责人说。 据了解，此次《味道中国》电影在各大院线上映后，还将在央视和优酷等网络平台陆续播出。 相关链接 “日晒夜露”的 酱油酿造技艺 古龙酱油古法酿造工艺继承从唐代以来“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统“酱园”工艺，采用人工制曲的传统方法，精心培育酱曲应用于生产。 师傅们要先把豆子洗净、泡软、高温煮熟后添加酱曲，豆子和酱曲混合，等待发酵、成熟。白天，工人们依次打开酱缸，让豆酱充分享受太阳的热度，炎热使酱缸中的微生物迅速发酵，这就是日晒；到了晚上，白天的热气渐渐散去，酱味开始浓缩，这就是夜露。现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程，普通酱油只需要几天，而古法最长需要5年。 古龙酱油遵循传统工艺和方法，沿用传承3000多年的制酱工艺酿造酱油，经过一年以上的“日晒夜露”，产出的酱油色泽乌金、温润、回甘，在工业化时代尤其珍贵，这项技艺还被列入“厦门非物质文化遗产”。 |
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