 蔡澜老先生说过这么一句话：谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。 花姐寻着小时候的记忆，做出来的那碗猪油捞饭，果然有让人吃了就想流泪的魔力。难怪会出现在蔡先生死前必食美食清单中呢。  ▲棕黄的酱油色，一看就让人食欲大开 销魂又淳朴的味道里面，有猪油无法取代的香气，也绝对少不了咸鲜适中，回味悠长的好酱油。 由优质黄豆到老酱缸漫长发酵，老祖宗代代相传、古法酿造的味道，一定最是让你难忘。  他叫颜靖，古龙天成酱油的发起人。 酱油对于他，就像是一个好玩的东西，有故事，有内涵。所以他一直琢磨它，研究它，久了就成了事业。因为喜欢，就成了一种坚持。  茶是他的另一个爱好，从开始到现在，他习惯每天喝不同的茶去对比味道。 在最频繁喝茶的时期，每天可以喝十几泡、甚至二十几泡不同的铁观音，锻炼味觉、嗅觉的记忆力。 如今，他把品茶的方法用在了品酱油上。  他是个土生土长的闽南人，小时候在老家安海镇，几乎是每家每户的院子里 ，都有一缸自家风味的酱油。 但随着城市化的发展，即使是在安海老家，这种酱油也很难见到了，人们对酱油本真的记忆也越来越模糊。 所以，当他第一次接触到古龙晒场的时候，熟悉的场景，回忆中的味道，瞬间就唤醒了记忆，当即决定要把这种味道带给更多的人。  国有古龙酱油晒场坐落于风景优美、气候宜人的美丽城市厦门，晒场距离大海的直线距离仅有一公里，四季温差小，空气质量良好，为酿造酱油提供了得天独厚的酿造环境。 2010年7月，以55559个酱缸获得目前拥有传统酱油酿缸最多的大世界基尼斯纪录，目前实际使用酱缸已超过6万个。 但因为现代工业化生产无法解决高盐度渗透性的问题，这些酱缸都是早些年从农民手中收回的，补缸的技艺也逐渐遗失，所以酱缸真的是用一个少一个。  ▲晒场的日出 而他作为2个孩子的父亲，从孩子出生开始，便想尽各种方式找到相对安全，健康传统的食材给孩子。 所以为了下一代，也为了传承中华传统技艺，他更加决心要做好酱油。  食物的生长成熟都应顺应天时地利，在适合的时间、地点成长才会有它应有的味道。所以美食也是这个世上最难以复制的东西，离开了某个地方、某个场景，就会失去它本真的味道。 酱油同红酒一般，需要时间去酿造，它是时间具象的呈现。 酿造酱油的缸都是浸润几十年酱油的老缸，这样的酱油多了一份醇厚鲜香，色泽明亮，入口即是天然的古早味。  古龙天成天然酿造年份酱油，遵循千年古法工艺，不改良，不创新，两年酿造酿晒时间达到730天，五年酿造酿晒时间超过1825天，不添加谷氨酸钠，不添加焦糖色，不添加防腐剂。 依古法进行多菌种常温发酵，充分发挥了大气中微生物和酶的作用，发酵终了，代谢产物既丰富多彩，又平衡协调。 而且，成品富含多种氨基酸及微量元素，满足人体摄入需求，是追求生活品质、崇尚健康饮食人士的选择。  陈晓卿导演看到这些时激动的说：“希望这些酱油和酱缸能保留更长久一些。”并把它拍进了《舌尖上的中国2》相逢篇。 之后古龙天成酱油渐渐在美食界传开了，蔡澜、沈宏非等顶级老饕尝过它的味道后，也都大加赞赏，对于它的喜爱溢于言表。 ▲《舌尖上的中国》总顾问沈宏非说：“欲烧好肉，必用好酱油。” 东北非转基因的大豆是他们的唯一选料，颗粒饱满。遵循自三千多年的古法酿造，经过蒸煮、拌曲、翻醅等手工工序最后入老酱缸。 1.选豆/泡豆 2.蒸煮 3.拌曲：将拌曲完的大豆放入焙间进行翻焙 4.翻醅：将拌曲完的大豆放入焙间进行翻焙 5.下缸：下缸并加入盐水 6.开盖酿晒：经年累月的日晒发酵，吸取日月精华 7.抽油：达到年限后抽油，并经过高温杀菌消毒灌装 整整60公斤黄豆经过五年“日晒夜露”的酿造，最终收获的7、8公斤的酱油可谓是酱油界的“黄金”。 透过这些酱油，你可以嗅到时间的味道，看到岁月的沉淀。 酱油是非常传统的调味品，几乎每家每户都需要。但是随着经济高速发展，国内对酱油的需求日益增加，很少有人愿意沉下心来本本分分的做酱油，酱油也渐渐失去了它原有的滋味。 他希望能唤醒更多老一辈人对酱油的记忆，同时也让更多后辈们品尝到古法酿造酱油的味道。 遵循千年古法工艺， 不改良，不创新。 你吃到的， 就是酱油该有的味道。 点击阅读原文或长按二维码 进入支持平台 |
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