腊八节话食俗

  今天是农历十二月初八，俗称“腊八”，是腊月的第一个节日。古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。“过了腊八就是年。”腊八，意味着春节序幕已经拉开，年味儿一天比一天浓了。

 
    俗话说，“腊七腊八，冻掉下巴。”这不，这两天有点寒冷，据说明后天还有雨雪，气温近期不会回升，提醒大家，年根儿起，一定要注意添衣保暖；而且风雪来袭，对交通出行影响较大，请一定注意安全！天寒地冻，也别忘给家人打个电话问候一声。或者，今晚就回家陪爸妈吃碗腊八粥吧。让这份温暖，驱散冬日的严寒……

腊八的由来

从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。腊八节除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式）。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗。

腊八粥的由来

释迦牟尼佛成道之前，在尼连禅河边的苦行林中苦修6年，饿得骨瘦如柴，奄奄一息。此时他遇到一位牧女，送给他乳糜（牛乳加饭）。食后他体力恢复，经过思考， 决定放弃无益的苦行。释迦继续静思冥索，探究世间万物，宇宙间一切现象的规律和人生解脱之道，最终释迦于三十五岁腊月初八凌晨在菩提树下悟道成佛。

中国佛教徒于成道日举行颂经并效法牧女献乳糜的故事，取谷米及果实，煮粥供佛，定名为“腊八粥”。

健康长寿腊八粥

 

     1、吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久，南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”，难怪人们如此钟情食腊八粥。下面一起来学习正宗腊八粥的做法吧！

 2、准备食材：

大米80g 小米30g 薏米30g 红豆50g 绿豆50g 花生25g

核桃25g 莲子2茶匙（10g） 糯米80g 大枣25g 板粟25g

干百合2茶匙（10g） 水2500ml 黄晶冰糖2汤匙（30g）

3、制作方法：

1、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。

2、干红枣先用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟，使其泡发（或者将红枣用温水泡发后去核，煮烂做成枣泥同粥煮）。

3、板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉，折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡，剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。

4、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子倒入锅中注入清水，大火烧沸。

5、再放入红枣、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分钟，过程中需不时地用勺搅动，以免锅底焦煳。

6、将小米和百合放入锅中混合均匀，再继续用文火熬制20分钟，其间继续不断搅拌。

7、待八宝粥香糯黏软时，再放入黄晶冰糖，继续加热并保持搅动，使其融化后即可。

充满年味的腊八蒜

 

在华北地区，特别是青岛、潍坊等地过腊八节除了喝腊八粥之外，还有腌制腊八蒜的风俗。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣，就忍不住流口水了！蒜辣和醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可用，是北方冬天独有的美味。

为啥要腌制腊八蒜？

为什么要腌制腊八蒜？说起来话长，关于腊八蒜，据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候，进入年关，做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年，不管是欠别人的，还是别人欠的，心里都要有个数。

欠账的那些怎么办呢？快过年了，又不好到人家里明目张胆地去要账，国人自古爱面子，就想出了泡制“腊八蒜”送上。欠账的人收到腊八蒜，心里就会明白该还债了。

1、腊八蒜，顾名思义就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。用料非常简单，就蒜瓣儿和醋，做法也很简单。当泡在醋中的蒜慢慢变绿，也就快到春节了。

冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。

2、食材：

紫皮蒜5头，米醋适量

小贴士：做腊八蒜最好使用紫皮蒜和米醋。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

3、制作方法：

1、将大蒜剥去皮。

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

6、把蒜瓣都放入玻璃瓶。

7、倒入米醋，淹没蒜瓣就可以了。

8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

9、把盖子扣上，拧紧。

10、如果想早点吃上腊八蒜，就把瓶子放暖气附近，几天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了（暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿）。

喷香诱人腊八面

 

1、腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。一起来领略关中地区的豪爽诱人腊八面吧！

2、食材：

宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

调料：辣椒酱2大勺、酱油少许

3、宽面做法：

1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

3、搅拌至面粉呈大块雪片状；

4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

9、切成菱形块；

10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

4、臊子的做法：

1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

5、小贴士：

1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；

2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；

3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；

4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；

5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；

6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

安徽风味腊八豆腐

 

腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。

湖南风味腊八豆

 

腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日（也就是腊八节）开始煮豆腌制，直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。