中国味道丨腊八节的起源和美食

腊八节俗称“腊八”，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。

“腊”的含义有三：

一曰：腊者，接也，寓有新旧交替的意思。

二曰：腊者同猎，指田猎获取禽兽好祭祖祭神。

三曰：腊者，逐疫迎春，既有驱逐疫鬼之意。

腊八节

美食

腊八节，是腊月里的第一个节日。每到这一天，大多数地区的人们都会熬制腊八粥。俗话说“过了腊八就是年”，香甜的腊八粥不仅增添了腊八节的气氛，更是拉开了过年的序幕。

腊八粥

腊八节美食

各地的水土与习俗不同，熬腊八粥时使用的食材也不尽相同。但不外乎有谷类、豆类和果实子仁类。一年来庄稼地里的收获，融入一锅粥里。

材料：

圆糯米、绿豆、红豆、腰果、花生、桂圆、红枣、陈皮、冰糖

1、先将所有材料用水泡软，洗净。

2、锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟。

3、放入冰糖调味即可食用。

腊八蒜

腊八节美食

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

材料：

紫皮蒜、米醋、干净的玻璃瓶

1、将蒜去皮。

2、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿。因为要通过蒜的根部来吸收醋汁，令蒜与醋反应变绿。削掉蒜的根部，可以使醋汁更快地浸入蒜瓣内。

3、将蒜瓣放入干净的玻璃瓶，加入米醋至淹没蒜瓣。

4、取保鲜膜或保鲜袋叠几层，盖住瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子密封的更好。然后将瓶盖拧紧。

如果您想早一点品尝到美味的腊八蒜，可以将密封好的玻璃瓶放在暖气上。因为热气可以促进醋的挥发，使醋更快地浸入到蒜瓣内，在短时间内变绿。这样过两天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。

腊八面

腊八节美食

我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。提前一天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

材料：

面粉、猪肉或羊肉、豆腐、白萝卜、胡萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜、酱油、食盐、醋、花椒、油

1、和好面做好准备。

2、将新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白萝卜、胡萝卜等食材切成丁；把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁，炒好后盛出备用。

3、将和好的面擀成薄片，再切成菱形长条；锅里水烧开后，先把洗泡过的豆子等下入，煮至快熟时，下入面，最后再把准备好的肉放进去，加入盐、花椒等调料。

这样，一锅香喷喷的腊八面就做好啦。

除了腊八粥、腊八蒜、腊八面，在安徽黔县人们还有在腊八节前后晒制腊八豆腐的习俗，青海西宁的人们在腊八节吃麦仁饭。

腊八节，在您的家乡会制作哪些风味美食呢？

编辑：房渭平

责编：金弋琳 李冬