#九州筵席#筵席PK

#九州筵席#筵席PK-《翡翠冠顶蒸饺》春风得意

(2015-01-27 07:38:58) 

 

 

翡翠冠顶蒸饺    出品人:浪味.食间

九州筵席年菜团队PK，接近尾声，时间过得太快，多希望这种热烈的交流形式能够就这样一直持续下去。筵席PK的这10个菜倾注了“浪味.食间”战队无数的心血、精力，点子群出，稿必三审，现在剩下我这款主食和必定带来惊艳的阿莲的神秘美味

饺子是影响力广泛的世界级汉文化美食，其特点皮薄馅鲜，以蒸煮法为主，保证营养不流失。中国各地名品饺子种类颇多。 “好吃不过饺子”正是用来形容这款广为大众喜爱的美食！我们最常食用的是简单易行的元宝饺子，年节间何不锦上添花，来点新花样。

冠顶饺并不鲜见，它是传统样式，我稍微进行了改动，加了菠菜汁，做了双色，去掉了顶部的“头饰”，我们队年菜的宗旨就是要好看、好吃还要好做！三款作业大家一致相中这翡翠饺子，可见我们多么热爱这绿色啊，先有美桥的碧绿椒麻凤翅、后有罗队的鲜菠汁蟹黄羹、今天就上翡翠冠顶蒸饺，青翠欲滴的绿色、明艳夺目的绿色，冬去春来，绿色充满生机和希望，《翡翠冠顶蒸饺》祝大家在新一年里春风得意、马到成功、万事大吉！

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翡翠冠顶蒸饺

材料：雪花粉……200克

      开水……110克-120克

      雪花粉……100克

      菠菜汁……50-60克

      猪肉馅……180克

      虾仁……70克

      香菇……3朵

      （肉馅腌渍用料）：

葱末……15克

      姜末……10克

      盐……适量

      五香粉……适量

      鸡精……2克

      香油……1小勺

      （虾仁腌渍用料）：

      白胡椒粉….少许

      盐…..少许

      熟花生油……1勺

     

做法：1、将面粉分别用开水和菠菜汁和好饧发30分钟，中间可多次揉匀，容器加盖注意保湿

      2、猪肉馅和虾仁分别用料腌渍入味，混合，加入香菇丁和熟花生油，搅拌均匀

      3、饧好的面在次揉匀，此时的面筋舒展，面团柔软光滑

      4、将白色面团搓成长条，切成剂子，菠菜面团搓成均匀的长条，将白色剂子包围

      5、擀成厚薄均匀的面皮，将面皮翻过来，如图折成三角形

      6、将面皮翻面，放上馅料

      7、将三角形兜起，捏成金字塔形，将捏起的三条边推出褶子花纹

      8、将三个角处的面片翻起来，即成冠顶饺子形，依次做好蒸饺

      9、将做好的饺子放到垫好纸的笼屉中，开水上屉，旺火蒸约10分钟即可

小贴士：

1、  用料看似复杂，其实不然，就是分别和好两色面团，并且将猪肉馅和虾仁分别腌渍后混合即可。

2、  主面团我用了烫面，烫面有韧性，较软很适合用来制作蒸饺。面团的揉合注意适当地要软些，软些保证好的

    口感，但又不能太软，因为还要兼顾造型。

3、菠菜汁调色，即使明艳也安全无忧，蒸饺趁热食用最佳