【经典湘菜三合一】喜欢吃辣的朋友不可错过的美味！

湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜，是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。今儿老舌就来介绍三个经典的湘菜做法，喜欢吃辣的朋友不可错过哦！

剁椒鱼头：一道色香味俱全的湘菜！

主料：

鱼头一个

调料：

葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精适量

详细做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2.葱姜蒜垫底。

3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4.撒上葱姜蒜末。

5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6.剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。文章来自微信公众号中华美食大全。

腊味合蒸：湖南风味的超级下饭菜！

主料：

腊肠 、腊鸡腿 、腊鱼 适量

调料：

葱、姜、剁椒适量

详细做法：

1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2.腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3.姜丝垫底，放一层腊肠。

4.把腊味都摆放好。

5.剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6.蒸四十分钟到一小时即可。

麻辣子鸡：长沙百年老店看家名菜！

主料：

鸡腿一只（350克)

调料：

青辣椒(30克)、红辣椒(30克)、干辣椒(4克)、花椒(5克) 、蒜末(20克)、盐(2克)、白糖(10克)、味精(2克)、绍酒(15克)、醋(10克)、酱油(10克)、香油(5克)、水淀粉(适量)、烹调油(适量)

详细做法：

1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。

3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。

4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。

5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。

6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。

7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。

8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。

10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。

11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。

12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。