中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,鸡肉营养丰富、味道鲜美、易于消化,是很好的食补材料,对于疲劳虚弱的人很有好处。殊不知鸡可是五脏俱全的宝物,每个部位都能做出一盘好菜,下面我们一起来挖掘下鸡的另类美味吧! 【凉拌鸡胗】 主料:鸡胗 调料:精盐、桂皮、八角、香叶、生姜、老抽、小葱、辣椒油、陈醋 制作步骤: 1、鸡胗刮掉油脂,用清水冲洗干净; 2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶,生姜,调入一汤匙精盐; 3、煮锅里倒入清水; 4、倒入两汤匙老抽; 5、放入处理好的鸡胗,大火煮开后改小火煮30分钟。关火后,鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时; 6、葱白切成丝,卤好的鸡胗切成薄片; 7、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里,调入1/2汤匙陈醋; 8、倒入辣椒油拌匀。 【卤鸡肝】 主料:鸡肝、食盐、酱油 调料:花椒、八角、香叶 制作步骤: 1、买来的鸡肝洗洗干净,泡在水里面多换几次水,洗干净血污; 2、先找一锅清水把鸡肝焯一下,半熟或者全熟都无所谓; 3、然后另外起锅,放进去八角花椒香叶和适量的食盐; 4、放进去焯过水的鸡肝; 5、然后加进去两大勺的酱油; 6、最后开始煮,半个小时到一个小时,煮好了闷一会一直到自然冷即可。 【土豆片炒卤鸡胗】 主料:卤鸡胗、土豆 调料:青红椒、葱蒜、食用油、盐、糖、味极鲜、蚝油 制作步骤: 1、卤鸡胗切大块,土豆切厚片,葱切段,蒜子直接拍碎,青红椒切小粒; 2、锅烧热,放油,把土豆片放入煎制,煎至金黄焦香,盛出备用,此时土豆片已经成熟了; 3、放少量的油,把蒜,葱段爆香,然后放入青红椒圈煸炒; 4、接着放入煎香的土豆片,调入适量的盐,少许糖,味极鲜,蚝油,大火炒匀; 5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒; 6、临出锅前,把葱段放入锅内,大火炒匀,可以出锅。 【虾丸鸡皮汤】 主料:鲜虾、鲜贝、猪膘肉、鸡皮 调料:菠菜、鸡蛋、清汤、盐、料酒、鸡精、葱油、香油、淀粉 制作步骤: 1、鲜虾去头壳和虾线,肥膘肉切丁剁成细蓉,鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀; 2、菠菜洗净焯水后,取汁备用; 3、虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿; 4、分成两份,另一份加入菠菜汁,如果稀的话少加些许淀粉; 5、鸡皮煮熟切象眼块备用; 6、两份虾蓉挤虾丸,煮熟浮起后捞出备用; 7、重新起锅,倒入清汤,放入虾丸和鸡皮; 8、烧开后,加适量盐、鸡精、香油调味; 9、盛出,撒小葱花即可。 【枸杞鸡肾双麦粥】 主料:大米、藜麦、燕麦片、鸡肾 调料:枸杞、香葱、盐 制作步骤: 1、将大米淘洗干净,放入电饭煲中,加清水,浸泡半小时; 2、等待的时间中,将鸡肾洗净、切片,枸杞洗净; 3、电饭煲中加足水,用煮粥功能煮半小时,加入淘洗干净的藜麦和燕麦片; 4、再放入鸡肾,搅匀,继续煮10分钟; 5、加入枸杞,搅匀后继续煮5分钟; 6、最后调入少许盐即可。 【青椒洋葱炒鸡肠】 主料:半熟鸡肠 调料:青椒、洋葱、葱姜、蒜瓣、干辣椒、白酒、白糖、酱油、盐、鸡精 制作步骤: 1、鸡肠洗净入开水中焯烫过凉洗净然后切断; 2、青椒洋葱洗净切丝,蒜切片,辣椒切碎; 3、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒; 4、倒入鸡肠翻炒片刻; 5、加入白酒炒香; 6、加入洋葱继续炒出香味; 7、加入酱油; 8、加入糖和盐翻炒均匀; 9、再加入青椒继续翻炒; 10、加少许鸡精淋入香油; 11、翻炒均匀关火。 【泡藕带炒鸡胗】 主料:鸡胗、泡藕带、红萝卜、青椒 调料:啤酒、料酒、淀粉、油盐 制作步骤: 1、切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟; 2、将啤酒倒出,再挤干水分,加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉; 3、抓匀后腌制五分钟; 4、烧热锅,放入适量的油,下入腌制过的鸡胗翻炒; 5、翻炒到鸡胗变色; 6、再加入泡藕带继续翻炒; 7、加入适量的盐等调味料; 8、最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒至变色后即可。 【荷兰豆炒鸡心】 主料:荷兰豆(300克)、鸡心(200克) 调料:红尖椒(1个)、姜(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量) 制作步骤: 1、将鸡心洗净表面。 2、荷兰豆掐去头尾。 3、锅里加水烧开,将荷兰豆焯水。 4、焯过的荷兰豆过一下冷水待用。 5、用刀将鸡心刨开,清洗里面的血块。 6、鸡心焯水至八成熟备用。 7、起油锅,大火,爆香姜丝红椒。 8、下鸡心煸炒一会儿,沿着锅边炝入料酒。 9、把荷兰豆加入锅中。 10、将荷兰豆和鸡心煸炒均匀,加适量的盐,生抽调味就行了。 11、简单美味的小炒。 |
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