酵头发面更香醇——麦香烤饼

     作为烘焙爱好者，美美的厨具、餐具及时尚厨用电器总是我的购物首选。最近新败了个迷你型的小电饼铛，打开包装看到新宠的一瞬间，脑子里立刻涌入一大波电饼铛美食！纠结了一天，最后决定做最朴素的烤饼，毕竟第一次用电饼铛这种双面电烤机器，得先试试火力、烤色，用时，呵呵！

    说到发面饼，虽然是朴素的实心面点，但也可以做的很香醇，秘诀在于先做酵头。经过充分发酵的面团在烘烤之后面香四溢，加上电饼铛这种烤饼利器的独特烘烤效果，仅需低于烤箱一半以上的时间，成品外表焦脆、内里绵软，无需任何内馅，即可品味到麦香与酵香交融的传统面点风味。

 麦香烤饼（参考份量4块）：

配料：

A：酵头：全麦粉25克，中筋面粉（富强粉）75克，酵母（金燕牌）2克，清水90克，绵白糖8克

B：全麦粉25克，中筋面粉（富强粉）75克，全脂奶粉12克，面白糖10克，橄榄油18克，盐2克，清水5-10克

步骤：

1、酵头配料混合；

2、密闭发酵（温度控制在25-28度左右，也可以冷藏发酵）约1小时至起泡状，略有酒味；

3、加入B类除清水外的配料，先揉成团在分次加入清水（也称揣水法揉面），揉成光滑、不粘手的面团，密闭发酵，发酵温度控制在25-28度；

4、发酵完成，手指蘸面粉戳一个洞，周围的面团不塌陷也不回弹；

5、继续揉面5-10分钟左右，用刮刀切开查看切面，没有气孔，如果有气孔请继续揉面；

6、将面团均分为4等份，揉圆后按扁，用擀面杖擀成约1厘米厚10厘米直径的小圆饼（约85克均重），加保鲜膜室温醒发20分钟左右；

7、预热电饼铛，选择双面加热，用刮刀轻轻铲起一块面胚，小心放入电饼铛；

8、合上电饼铛盖子，等待7-9分钟；

9、闻到面饼香味后约1-2分钟就可以出锅了，面饼表面呈金黄色。