秋风一叶105 / 美食养生 / 3道简单易做的中餐

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3道简单易做的中餐

2015-01-30  秋风一叶1...

【鱼香猪肝】





主料:


猪肝(1块)、笋片(1小块)、黑木耳(1小把)


调料:


豆瓣酱(适量)、葱(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、啤酒(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、油盐(适量)、姜(适量)、蒜(适量)


制作步骤:


1、将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿;

2、沥干水分,加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀;

3、烧锅水,加入黑木耳和笋片稍煮一分钟;

4、再加入猪肝,猪肝变色后马上捞出;

5、烧热锅,放入适量油,下入豆瓣酱煸炒;

6、再加入葱姜蒜一起煸炒;

7、加入刚刚焯过水的原料,继续翻炒;

8、加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁,翻炒均匀;

9、出锅装盘,表面撒些小葱末。

小窍门:


1、猪肝切片后用啤酒泡一下,能去除异味并让猪肝更嫩;泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿;


2、焯制原料的时候,将黑木耳和笋片先煮一下,而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了;


3、由于是爆炒,可以先将料汁先调整好,再开始煸炒豆瓣酱,炒出红油后加入葱姜蒜爆香,再加入刚焯过的原材料,倒入准备好的料汁,迅速的翻炒,让原料均匀的裹上薄芡汁即可。


【黄金鲜肉蛋饺】


鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。饺子是所有中国人都非常喜欢的一种食物。而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!




主料:


全蛋(A)(4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄))、淀粉(A)(3小勺)、清水(A)(3小勺)、五花肉(B)(500g)、姜(B)(一小块)、小葱(B)(2根)、马蹄(B)(5~6个)、蛋清(B)(2个)


调料:


盐(A)(2小勺)、料酒(B)(15ml)、清水(B)(50~80g)、盐(B)(适量)


制作步骤:


1、首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻;


2、冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉分开切的;


3、剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料;


4、肉馅中加入切碎的姜末;


5、逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混合;


6、加入料酒,搅拌均匀;


7、少量多次的加入清水,搅打上劲;


8、加入盐,继续搅拌均匀;


9、继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;


10、此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉;


11、马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;


12、马蹄末加入肉馅中,拌匀;


13、最后加入切碎的小葱末,拌匀;


14、盖上保鲜膜,备用;


15、下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;


16、淀粉+清水+盐,搅拌均匀;


17、将蛋液打散,拌匀;


18、将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了;


19、看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下;


20、取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可);


21、倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出;


22、在中间放入适量肉馅;


23、轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其覆盖在肉馅上;


24、用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢固;


25、最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;


26、依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。


小窍门:


1、肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;


2、马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可;


3、肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好;


4、饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;


5、蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响;


6、如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大;


7、因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液;


8、制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。


9、做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。


【四喜丸子】


记得小时候,每次参加婚礼都会看见这道菜,四喜丸子。这道菜听着就喜庆,看着更适合婚礼。




主料:


猪肉(500克)、蛋清(1个)、葱(适量)、姜(适量)


调料:


酱油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、淀粉(适量)


制作步骤:


1、将猪肉剁成肉馅,稍微粗一点。


2、葱、姜剁成末。


3、倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。


4、放入葱姜末搅拌均匀。


5、倒入酱油充分搅拌。


6、放入盐、鸡精搅拌。


7、倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。


8、锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。


9、捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。


10、锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可

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