红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

 口感就别问了。因为那是极好滴！谁喝谁知道！酿制方法并不难，听我慢慢唠叨！

第一步，准备材料。糯米，红曲米，土曲。

 
就是圆糯米，也称大糯米。

 
红曲米，力克牌。不是古田产的。因为我考虑大酒厂产品虽然不是最好，但是稳定，今后也容易买到。所以这样选择。

 

土制甜酒曲，自制的也可，当地买网上买均可。只要能做醪糟（甜酒酿）就成！

饭，曲，水比例：
      糯米成饭后的含水量50%左右。每十斤糯米做成的饭用红曲米为一斤，一斤红曲米用五斤水泡。

    糯米10斤，红曲米1斤，土曲5颗（10克左右）

第二步，动手制作。
      提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛（瓶）口。
另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用土曲做成醪糟。醪糟做成后加入坛（瓶）中搅拌均匀后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程40天左右可能酒。


泡红曲米（可破碎用）

加入饭搅拌后的样子

 

加入醪糟几天后的样子！
 
最后快成酒的样子
 

滤糟前的种种样子！
 

光线合适显青色
 

滤糟之后
 

 
 

因为太诱人，酒鬼们急着喝，没等完全澄清就开始，，，

 

 
 

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2014-3-28 12:17 上传

左边是酒，右边是酒泥。酒泥可做菜。 本帖最后由 zhengg229 于 2014-12-30 18:33 编辑 我心飞扬 发表于 2014-3-28 13:45  真的很好看，期待能在细节上再详细点 我觉得己经够细了！不是不想详细，是不知道如何让人觉得详细！可以具体问嘛！ 补上流程图     QQ图片20140330235049.jpg (43.77 KB, 下载次数: 207) 下载附件  保存到相册 2014-3-31 00:11 上传           刚刚又过滤了一坛，理论上应该可以得到三十斤酒。 ghhh6561076 发表于 2014-7-18 12:09 老大，你的红曲酒酿了几天？ 一般酿制时间是四十五天左右，受环境温度影响。澄清也要有一到两个月时间。从酿制到成酒少说三个多月，多则五个月。 vwsfswv 发表于 2014-7-22 15:27 红曲米一斤破碎进坛？10斤糯米蒸熟，一半与红曲米混合不加酒曲吗？另一半做成醪糟后与前者混合？ 红曲米就是酒曲。本来正宗红曲酒是不用加醪糟的。但是我要的是半甜型，所以一半米做成了醪糟。   QQ图片20140817103929.jpg (76.67 KB, 下载次数: 69) 下载附件  保存到相册 2014-8-17 10:42 上传 右边的加了五分之一黑米，这样颜色显的高贵些！不那么妖了！ 第二步提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛    （冬天10度左右，红曲米和米饭拌匀后是否保温还是自然放置， 等甜酒发酵后装入一起？） 娃大哈 发表于 2014-12-21 19:45 楼主，想请教你，醪糟要做几十个小时的。这几十个小时里就只有糯米饭和红曲米水泡在一起吗？还是提前做好醪 ... 我也是没搞明白。 楼主的意思，是否：”1，十斤米饭同时蒸好；2，一半的饭做醪糟，另一半的饭同红曲米泡水；3，等醪糟成熟后，两者混合。“ 娃大哈 发表于 2014-12-22 10:30 出了多少斤酒啊？ 一斤米大概最终会出一斤二两青红酒。